Edomae Susi Tsū

Utilizamos pescado de temporada seleccionado directamente de pescadores y del mercado de Toyosu, extrayendo al máximo su sabor mediante técnicas de maduración. El arroz especial se elabora con arroz nuevo que se muele en casa, cocido en una olla de gas de última generación, mejorando la textura con agua ajustada a pH y maximizando la entrada de vinagre. Esto realza aún más el sabor del sushi.

La atmósfera de un escondite en un callejón de Roppongi es encantadora. En los asientos en la barra, se puede sentir de cerca la habilidad de los artesanos, y como también hay espacios privados disponibles, se puede disfrutar de la comida con tranquilidad. En un ambiente armonioso, se pueden pasar momentos agradables.

Fundado el 16 de septiembre de 2008, ha sido amado por muchos gourmets utilizando la técnica del sushi madurado. Utilizamos pescado seleccionado directamente de pescadores y del mercado de Toyosu, y ofrecemos sushi con técnicas únicas. Es un restaurante famoso que ha continuado persiguiendo nuevas posibilidades en el sushi durante muchos años.

Born in 1975 and originally from Sendai, Mr. Tanaka serves as the head chef. He spent over 20 years training at the long-established Ginza restaurant Sushidokoro Ozawa, which has been in business for more than 30 years, refining both the basics and advanced techniques as a craftsman. He took up his current post as head chef in August last year, and prepares aged sushi with meticulous, no-shortcuts work. With a delicate sensibility backed by experience, he serves each piece with a particular focus on drawing out its umami.