에도마에즈시 스시츠우

어부 직송 및 도요스 시장에서 엄선한 제철 생선을 사용하여 숙성 기술로 감칠맛을 극대화하고 있습니다. 특제 샤리는 신쌀을 자가 도정하여 최신형 가스 밥솥으로 지어내며, pH 조정수를 사용해 알갱이를 잘 살리고, 식초의 비율을 극대화하고 있습니다. 이를 통해 스시의 맛이 한층 더 돋보입니다.

롯폰기의 골목에 위치한 숨겨진 매력이 있는 분위기입니다. 카운터 좌석에서는 장인의 기술을 가까이에서 느낄 수 있으며, 프라이빗 공간도 마련되어 있어 편안하게 식사를 즐길 수 있습니다. 화기애애한 분위기 속에서 아늑한 시간을 보낼 수 있습니다.

2008년 9월 16일에 창업하여 숙성 스시 기술을 활용해 많은 미식가들에게 사랑받아 왔습니다. 어부 직송 및 도요스 시장에서 엄선한 생선을 사용하며, 독자적인 기법으로 스시를 제공합니다. 오랜 세월 동안 스시의 새로운 가능성을 추구해 온 명점입니다.

1975년생으로 센다이 출신인 타나카 씨가 대장을 맡고 있습니다. 긴자에서 30년 이상 이어온 노포 '스시도코로 오자와'에서 20년 이상 수련을 쌓아 장인으로서의 기초와 응용을 닦아왔습니다. 작년 8월부터 현직 대장에 취임하여 공을 아끼지 않는 손길로 숙성 스시를 만듭니다. 경험에 기반한 섬세한 감각으로 감칠맛을 끌어내는 방식에 신경을 쓴 한 점을 제공합니다.