Edomae Sushi Sushido

Utilizziamo pesce di stagione selezionato direttamente dai pescatori e dal mercato di Toyosu, estraendo al massimo il sapore grazie a tecniche di invecchiamento. Il riso speciale è prodotto con riso nuovo macinato in casa e cotto con un moderno cuociriso a gas, migliorando la consistenza con acqua bilanciata e massimizzando l'assorbimento dell'aceto. Questo esalta ulteriormente il sapore del sushi.

Il fascino di un'atmosfera da rifugio nascosto si trova in un vicolo di Roppongi. Nei posti al bancone, puoi sentire da vicino l'abilità degli artigiani, e poiché sono disponibili anche spazi privati, puoi goderti i pasti in tranquillità. Puoi trascorrere momenti piacevoli in un'atmosfera serena.

Fondato il 16 settembre 2008, è stato amato da molti buongustai grazie all'uso della tecnica del sushi invecchiato. Utilizziamo pesce selezionato direttamente dai pescatori e dal mercato di Toyosu, offrendo sushi con tecniche uniche. È un ristorante rinomato che continua a perseguire nuove possibilità nel sushi da molti anni.

Born in 1975 and originally from Sendai, Mr. Tanaka serves as the head chef. He spent over 20 years training at the long-established Ginza restaurant Sushidokoro Ozawa, which has been in business for more than 30 years, refining both the basics and advanced techniques as a craftsman. He took up his current post as head chef in August last year, and prepares aged sushi with meticulous, no-shortcuts work. With a delicate sensibility backed by experience, he serves each piece with a particular focus on drawing out its umami.