Testrestaurant Hamano

Wir bieten ein Menü an, das nur die besten Zutaten des Tages umfasst und von der Vorspeise bis zum abschließenden Reiskochen in einem Tontopf fließend gestaltet ist. Die frischen Fische, die im Hafen ankommen, werden gereift, mit Stroh gegrillt und über Holzkohle aromatisiert, während das Gemüse aus dem Garten durch Niedertemperatur-Dämpfen und Frittieren seine Süße entfaltet. Mit hausgemachter Brühe und fermentierten Gewürzen wird der Salzgeschmack abgestimmt, sodass der klare Umami-Geschmack bis zum letzten Bissen anhält. Genießen Sie auch die Kombination mit Sake und Naturweinen.

Vom hellen Holztheke aus können Sie das Feuer und den Dampf des Grillplatzes sowie die aufsteigenden Aromen mit allen Sinnen genießen. An den großzügigen Tischen fließen die Gespräche angenehm, und die Einrichtung passt sowohl für die Zeit allein, für den Jahrestag zu zweit als auch für Zusammenkünfte mit Freunden. Die Beleuchtung ist sanft und die Musik dezent. Die Zeit vergeht langsam und schafft eine hochwertige, entspannte Atmosphäre.

Geführt vom Duft der Gezeiten und den Erinnerungen an die Küche, wurde 'Hamano' mit dem Ziel geboren, die Stimmen der Zutaten zu hören. Was uns wichtig ist, ist Subtraktion statt Addition, Leere statt Pracht. Es geht darum, die Gedanken der Produzenten direkt mit den Lächeln am Esstisch zu verbinden. Mit dem Gedanken 'Die Dinge des Strandes in voller Entfaltung' im Herzen, stehen wir auch heute wieder im Angesicht von Feuer, Wasser und Brühe.

Der Koch, der seit seiner Kindheit mit dem Meer vertraut ist und die Frische der Zutaten sowie das Gefühl für das Garen verfeinert hat. Auf der Grundlage der Grundlagen der japanischen Küche hebt er mit dem Aroma von Stroh und der Hitze von Kohle die Konturen der Zutaten hervor. Sein Motto ist: 'Den besten Moment des Geschmacks nicht verpassen.' Von der täglichen Beschaffung über die Vorbereitung bis hin zur Anrichtung achtet er auf jeden Schritt und spiegelt die beste Form von 'Hamano' auf einem Teller wider.