Testo Restaurante Hamano

Ofrecemos un curso que reúne solo los mejores ingredientes del día, estructurado de manera fluida desde los aperitivos hasta el arroz en olla de barro. Los pescados frescos que llegan al puerto se maduran, se asan con paja y se cocinan a la parrilla para intensificar su aroma, mientras que las verduras del campo se cocinan al vapor a baja temperatura o se fríen para resaltar su dulzura. Ajustamos el sabor salado con nuestro caldo casero y condimentos fermentados, diseñando una experiencia en la que el umami claro persiste hasta el último bocado. También puede disfrutar de la combinación con sake japonés y vinos naturales.

Desde el mostrador de madera clara, se pueden disfrutar con los cinco sentidos el fuego de la parrilla, el vapor y los aromas que se elevan. En las mesas espaciosas, las conversaciones fluyen adecuadamente, adaptándose tanto a momentos de soledad, como a aniversarios de pareja o reuniones con amigos. La iluminación es suave y la música es discreta. Es un ambiente de calidad y tranquilidad donde el tiempo fluye lentamente.

Guiados por el aroma del mar y los recuerdos de la cocina, nació 'Hamano' con el objetivo de escuchar la voz de los ingredientes. Lo que valoramos es más la sustracción que la adición, más el espacio vacío que la ostentación. Conectar directamente los sentimientos de los productores con las sonrisas en la mesa. Con el deseo que llevamos en el nombre del restaurante de 'lo del mar de manera libre', hoy también nos enfrentamos al fuego, al agua y al caldo.

Un chef que ha estado en contacto con el mar desde su infancia, perfeccionando su sentido de la frescura de los ingredientes y la cocción. Basado en los fundamentos de la cocina japonesa, utiliza el aroma de la paja y el fuego de carbón para resaltar los contornos de los ingredientes. Su lema es 'No perder el momento más delicioso'. Desde la compra de ingredientes cada mañana hasta la preparación y la presentación, presta atención a cada paso, reflejando la mejor forma de 'Hamano' en un plato.