テストレストラン ハマノ

その日の良い素材だけを集め、前菜から締めの土鍋ご飯まで流れるように構成したコースをご用意しています。港に届いた鮮魚は寝かせや藁焼き、炭火で香りを重ね、畑の野菜は低温蒸しや素揚げで甘みを引き出します。自家製の出汁や発酵調味で塩味を整え、最後の一口まで澄んだ旨味が続く設計。日本酒や自然派ワインとの相性もお楽しみください。

白木のカウンターからは、焼き台の火と湯気、立ちのぼる香りまで五感で味わえます。ゆとりあるテーブル席では会話がほどよく弾み、ひとり時間にも、二人の記念日にも、仲間との集いにも寄り添う設え。照明はやわらかく、音楽は控えめに。時間の流れがゆっくりと解けていく、上質で落ち着いた雰囲気です。

潮の香りと台所の記憶に導かれ、素材の声を聴く料理を志して生まれたのが『ハマノ』です。私たちが大切にするのは、足し算よりも引き算、華美さよりも余白。生産者の思いと食卓の笑顔をまっすぐにつなぐこと。店名に込めた“浜のものをのびやかに”という想いを胸に、今日も火と水と出汁に向き合っています。

幼い頃から海に親しみ、素材の鮮度と火入れの勘を磨いてきた料理人。和食の基本を土台に、藁の香りや炭の火を生かした調理で、食材の輪郭を凛と立たせます。「一番おいしい瞬間を逃さない」が信条。毎朝の仕入れから仕込み、盛り付けまで、すべての工程に目を配り、今日の“ハマノ”の最良のかたちを一皿に映します。