테스트레스토랑 하마노

그날의 좋은 재료만을 모아, 전채부터 마무리의 돌솥밥까지 흐르는 듯이 구성한 코스를 준비하고 있습니다. 항구에 도착한 신선한 생선은 숙성이나 짚불구이, 숯불로 향을 더하고, 밭의 채소는 저온 찜이나 튀김으로 단맛을 끌어냅니다. 자가제 육수와 발효 조미료로 간을 맞추고, 마지막 한 입까지 맑은 감칠맛이 이어지는 설계입니다. 일본주와 자연파 와인과의 궁합도 즐겨보세요.

하얀 나무 카운터에서 구이대의 불과 김, 피어오르는 향기까지 오감으로 느낄 수 있습니다. 여유로운 테이블 자리에서는 대화가 적당히 활발해지고, 혼자만의 시간에도, 두 사람의 기념일에도, 친구들과의 모임에도 잘 어울리는 배치입니다. 조명은 부드럽고, 음악은 조용하게 흐릅니다. 시간이 천천히 녹아내리는, 고급스럽고 차분한 분위기입니다.

조수의 향기와 주방의 기억에 이끌려, 재료의 목소리를 듣는 요리를 지향하며 태어난 것이 '하마노'입니다. 우리가 소중히 여기는 것은, 더하기보다 빼기, 화려함보다 여백입니다. 생산자의 마음과 식탁의 미소를 곧바로 연결하는 것. 가게 이름에 담긴 '해변의 것을 자유롭게'라는 마음을 가슴에 품고, 오늘도 불과 물과 육수에 맞서고 있습니다.

어린 시절부터 바다와 친숙해지며, 재료의 신선도와 불 조절 감각을 연마해온 요리사. 일식의 기본을 바탕으로, 짚의 향기와 숯불의 열을 살린 조리로, 식재료의 윤곽을 뚜렷하게 드러냅니다. '가장 맛있는 순간을 놓치지 않는다'가 신조입니다. 매일 아침의 재료 구매부터 준비, 플레이팅까지 모든 과정에 주의를 기울이며, 오늘의 '하마노'의 최상의 형태를 한 접시에 담아냅니다.