Test Restaurant Hamano

Nous proposons un cours composé uniquement des meilleurs ingrédients du jour, structuré de manière fluide, des entrées au riz cuit dans une casserole en terre cuite. Les poissons frais arrivés au port sont affinés, grillés à la paille et cuits au charbon pour intensifier leur arôme, tandis que les légumes du jardin sont cuits à basse température ou frits pour en révéler la douceur. Nous ajustons la salinité avec notre bouillon fait maison et des assaisonnements fermentés, garantissant une saveur claire jusqu'à la dernière bouchée. Profitez également de l'accord avec le saké japonais et les vins naturels.

Depuis le comptoir en bois clair, vous pouvez savourer avec vos cinq sens le feu et la vapeur de la grillade, ainsi que les arômes qui s'élèvent. Les tables spacieuses favorisent des conversations agréables, que ce soit pour un moment en solo, un anniversaire à deux ou une réunion entre amis. L'éclairage est doux et la musique discrète. L'atmosphère est de qualité et apaisante, où le temps s'écoule lentement.

Guidé par le parfum de la marée et les souvenirs de la cuisine, Hamano est né avec l'ambition d'écouter la voix des ingrédients. Ce que nous chérissons, c'est la soustraction plutôt que l'addition, l'espace vide plutôt que l'exubérance. Relier directement les pensées des producteurs aux sourires autour de la table. Avec le désir inscrit dans le nom du restaurant de 'mettre en valeur les produits de la plage', nous faisons face aujourd'hui au feu, à l'eau et au bouillon.

Un chef qui a grandi en étant proche de la mer, perfectionnant sa sensibilité à la fraîcheur des ingrédients et à la cuisson. En s'appuyant sur les bases de la cuisine japonaise, il met en valeur les arômes de la paille et le feu du charbon, faisant ressortir les contours des ingrédients. Son credo est de ne jamais manquer le moment le plus délicieux. Il surveille chaque étape, de l'approvisionnement matinal à la préparation et à la présentation, reflétant la meilleure forme de 'Hamano' dans chaque assiette.