Testo Ristorante Hamano

Abbiamo preparato un corso che raccoglie solo i migliori ingredienti del giorno, strutturato in modo fluido dall'antipasto fino al riso cotto in pentola di terracotta. Il pesce fresco appena arrivato al porto viene affinato con tecniche di stagionatura, cottura su paglia e grigliatura a carbone per esaltare il suo profumo, mentre le verdure dell'orto vengono cotte a bassa temperatura o fritte per far emergere la loro dolcezza. Il sapore salato è bilanciato con brodo fatto in casa e condimenti fermentati, progettato affinché il gusto puro continui fino all'ultimo morso. Godetevi anche l'abbinamento con sake giapponese e vini naturali.

Dal bancone in legno chiaro si possono gustare con tutti i sensi il fuoco della griglia, il vapore e gli aromi che si sollevano. I tavoli spaziosi favoriscono conversazioni piacevoli, adatti sia per momenti da soli, sia per anniversari di coppia, sia per incontri con amici. L'illuminazione è morbida e la musica è discreta. Un'atmosfera di alta qualità e tranquillità in cui il tempo scorre lentamente.

Guidati dal profumo del mare e dai ricordi della cucina, è nato 'Hamano', un ristorante dedicato all'ascolto della voce degli ingredienti. Ciò che riteniamo importante è la sottrazione piuttosto che l'addizione, lo spazio vuoto piuttosto che l'eleganza. Collegare direttamente i pensieri dei produttori e i sorrisi a tavola. Con il desiderio di 'portare il mare in modo libero' racchiuso nel nome del ristorante, oggi affrontiamo ancora il fuoco, l'acqua e il brodo.

Un cuoco che ha familiarità con il mare sin da giovane, affinando la freschezza degli ingredienti e il senso della cottura. Basato sui fondamenti della cucina giapponese, utilizza la fragranza della paglia e il calore del carbone per esaltare i contorni degli ingredienti. Il suo motto è 'Non perdere mai il momento più delizioso'. Dalla selezione degli ingredienti ogni mattina, alla preparazione e alla presentazione, presta attenzione a ogni fase, riflettendo la migliore forma di 'Hamano' in un piatto.