Nami Zaimokuza

Besonders reizvoll sind die Parfaits, die mit saisonalen Früchten, Sahne, Gelees und Gelato in mehreren Schichten aufgebaut und bis ins Detail auf geschmackliche Veränderungen abgestimmt sind. Neben dem prachtvollen Aussehen offenbaren sich beim Weiteressen immer wieder unterschiedliche Aromen und Texturen, sodass man bis zum letzten Löffel eine geschichtenhafte Entwicklung genießen kann. Auf die Balance von Süße und Säure und auf überraschende Kombinationen der Zutaten wurde großes Augenmerk gelegt, wodurch die jeweilige saisonale Persönlichkeit zum Ausdruck kommt.

In einer ruhigen Atmosphäre kann man die von saisonalen Zutaten hervorgebrachte Schönheit und die zarten Aromen genießen. Die vor einem platzierten Desserts sind in Farbe und Anrichtung kunstvoll gestaltet, sodass jeder einzelne Teller eine eigene Stimmung vermittelt. Man prüft den Duft, genießt die unterschiedlichen Texturen und lässt sich vom Nachgeschmack erfüllen. Charakteristisch ist, dass jede dieser einzelnen Erfahrungen wertgeschätzt wird.

Es begann als ein Teehaus, in dem man an Feiertagen in Ruhe Tee genießen konnte, und hat eine eigene Ausdrucksweise entwickelt. Ausgehend vom Pudding als Ausgangspunkt entwickelte es sich zu Parfaits, die mit Früchten und Sahne geschichtet sind, und weitete sich zu einem Stil aus, der nicht nur die Vollkommenheit jedes einzelnen Tellers, sondern auch den Gesamtfluss des Menüs schätzt. Im Umgang mit saisonalen Zutaten und darin, ihre Anziehungskraft in neuen Formen zu vermitteln, lebt eine unveränderte Suche nach Süßem fort.

Die Person ist an der Planung und Inszenierung von Speisen beteiligt und verleiht Desserts durch die Kombination von Zutaten und die Gestaltung der Geschmacksstruktur eine erzählerische Qualität. Mit saisonalen Früchten im Mittelpunkt stimmt sie Säure, Süße, Duft und Textur fein ab und berücksichtigt sogar die Reihenfolge des Verzehrs, um einen Teller zu schaffen. Sie verlässt sich nicht nur auf die äußerliche Schönheit, sondern sorgt dafür, dass am Ende ein leichter, anhaltender Nachklang bleibt.