Nami Zaimokuza

Des couches successives de fruits de saison, de crème, de gelée et de gelato, superposées avec soin, donnent des parfaits dont la conception minutieuse prend en compte jusqu'aux variations de saveur. Leur apparence éclatante va de pair avec l'émergence de parfums et de textures différents au fil de la dégustation, offrant un déroulé digne d'une histoire jusqu'à la dernière bouchée. L'équilibre entre douceur et acidité, ainsi que des associations inattendues d'ingrédients, sont étudiés pour exprimer la personnalité de chaque saison.

Un espace où, dans une atmosphère apaisée, on peut savourer la beauté et les saveurs délicates issues des ingrédients de saison. Les desserts disposés devant vous sont soignés tant dans les couleurs que dans le dressage, et chaque assiette fait ressentir un univers différent. On apprécie les arômes, on savoure les différences de textures, on se laisse imprégner par la persistance des saveurs. C'est la capacité à chérir chacune de ces expériences qui le caractérise.

Ouvert à l’origine comme un salon de thé pour apprécier tranquillement le thé pendant les jours de repos, il a cultivé une expression qui lui est propre. Partant du flan comme point de départ, il a évolué vers des parfaits composés de fruits et de crème superposés, et s’est étendu à un style qui accorde de l’importance non seulement à la qualité de chaque assiette mais aussi au déroulement de l’ensemble du repas. En travaillant les produits de saison et en continuant de transmettre leur charme sous de nouvelles formes, cette démarche témoigne d’une quête immuable des douceurs.

Créateur impliqué dans la conception et la mise en scène culinaire, qui, par l'association des ingrédients et la composition des saveurs, donne aux desserts une dimension narrative. En privilégiant les fruits de saison, il ajuste finement l'équilibre entre acidité, douceur, arômes et textures, et compose des assiettes en tenant compte jusque dans l'ordre de dégustation. Sans se reposer sur la seule beauté visuelle, il veille à laisser, en fin de dégustation, une légère et délicate rémanence.