Nami Zaimokuza

Se apilan en múltiples capas frutas de temporada, crema, gelatina y gelato, creando un parfait cuyo cambio de sabores está diseñado con precisión. Su aspecto vistoso es evidente, y a medida que se progresa al comer aparecen aromas y texturas diferentes, permitiendo disfrutar de un desarrollo parecido a una historia hasta el último bocado. Se cuida el equilibrio entre dulzura y acidez y se idean combinaciones inesperadas entre ingredientes, expresando la personalidad de cada estación.

Un espacio en el que, en un ambiente sosegado, se puede disfrutar de la belleza y los delicados matices que ofrecen los ingredientes de temporada. Los postres dispuestos ante usted presentan un esmero especial en los colores y la presentación, de modo que cada plato evoca una estética distinta. Comprobar el aroma, disfrutar de las diferentes texturas y dejarse llevar por el posgusto. Su rasgo distintivo es cuidar y valorar cada una de esas experiencias.

Comenzó como una sala de té para disfrutar tranquilamente durante los días de descanso y ha desarrollado una expresión propia. Partiendo del flan como punto de partida, evolucionó hacia parfaits en los que se superponen frutas y crema, y se expandió hacia un estilo que valora no solo la perfección de cada plato, sino también el flujo de todo el curso. Al enfrentarse a los ingredientes de temporada y seguir transmitiendo su encanto de nuevas maneras, se mantiene viva una inquebrantable búsqueda por lo dulce.

Persona involucrada en la planificación y puesta en escena de la gastronomía que, mediante la combinación de ingredientes y la composición de sabores, dota a los postres de una dimensión narrativa. Centrándose en frutas de temporada, ajusta con esmero el equilibrio entre acidez, dulzura, aroma y textura, y crea platos pensados incluso en el orden en que se han de degustar. No se apoya únicamente en la belleza visual, sino que se esfuerza para que al final permanezca una ligera y agradable resonancia.