Nami Zaimokuza

Il parfait affascina per il modo in cui frutta di stagione, crema, gelatina e gelato sono sovrapposti in più strati, con le variazioni di sapore progettate con precisione. Oltre al suo aspetto sgargiante, mangiando emergono profumi e consistenze differenti, permettendo di godere di un vero e proprio racconto fino all'ultimo boccone. Particolare attenzione è riservata all'equilibrio tra dolce e acidulo e a combinazioni sorprendenti degli ingredienti, che esprimono la personalità di ogni stagione.

In un'atmosfera tranquilla, uno spazio dove si può apprezzare la bellezza e i sapori delicati creati dagli ingredienti di stagione. I dolci disposti davanti a voi sono curati nel colore e nell'impiattamento, e ogni piatto trasmette un universo diverso. Annusare per cogliere l'aroma, gustare le differenze di consistenza, lasciarsi avvolgere dal retrogusto. Questa è la caratteristica: poter valorizzare ognuna di queste esperienze.

Nata come una sala da tè dove godersi tranquillamente il tè nei giorni di festa, ha coltivato una propria espressione. Partendo dal budino come punto di riferimento, si è evoluta in parfait stratificati con frutta e crema, espandendo il suo stile fino a valorizzare non solo la perfezione di ogni singolo piatto, ma anche il flusso complessivo dell'intero percorso. Nel confrontarsi con gli ingredienti di stagione e nel continuare a trasmetterne il fascino in nuove forme, si respira una costante ricerca della dolcezza immutata.

È un creatore che si occupa anche della progettazione e della messa in scena del cibo, infondendo nei dessert un senso di narrazione attraverso le combinazioni degli ingredienti e la composizione dei sapori. Predilige frutti di stagione, regola con cura l'equilibrio di acidità, dolcezza, aroma e consistenza, e crea piatti tenendo conto perfino dell'ordine in cui vengono consumati. Non si affida solo all'aspetto estetico, ma elabora soluzioni perché alla fine rimanga una leggera e piacevole persistente nota finale.