Nishi Azabu Sushi Ichi

El omakase refleja la transición de las estaciones. Manteniendo la tradición de Edomae, incorporamos nuevos ingredientes y acentos, buscando un sabor que se 'completa' en cada bocado. El variado arroz avinagrado, que se adapta a cada ingrediente, resalta el umami de mariscos de alta calidad como el erizo de mar y la anguila, creando una sensación de unidad que se deshace en la boca. Entre los nigiris, también ofrecemos un plato especial preparado con ingredientes frescos del día. Disfrute de una experiencia de sushi que se saborea con los cinco sentidos: aroma, sonido, temperatura y retrogusto.

Lo que se extiende más allá de la puerta es un escondite de alta calidad con un mostrador plano de madera blanca que se prolonga con elegancia. En la renovación de 2024, se ha evolucionado hacia un diseño que aprovecha la suave belleza de las curvas inspiradas en Kamakura y la calidez del ciprés, permitiendo sentir de cerca la destreza de los artesanos. En un ambiente moderno y limpio, se resuena una tensión adecuada y una tranquilidad, creando un escenario para el sushi.

En octubre de 2015, abrimos 'Nishiazabu Sushi Ichi' en Nishiazabu. Hemos recibido mucho apoyo como un refugio tranquilo. En abril de 2024, realizaremos una renovación completa y un rediseño, marcando el comienzo del 'Capítulo 2'. Basándonos en el espíritu de Edomae, continuaremos enfrentándonos con sinceridad a cada pieza, equilibrando tradición e innovación.

Nacido en 1978 en la prefectura de Aichi. Después de graduarse de la escuela de cocina, se mudó a Tokio a los 20 años. Trabajó durante 5 años en 'Kanpachi' en Ginza, 7 años en 'Ike Kan' en Roppongi, y 4 años en 'Sushi Takehan Wakatsuki' en Ebisu, perfeccionando su arte. En octubre de 2015, a los 36 años, se independizó y abrió 'Nishi Azabu Sushi Ichi'. Su sushi se presenta de manera natural, sin esfuerzo, pero con un impacto memorable. Evalúa la individualidad de los ingredientes y ajusta meticulosamente el arroz avinagrado, la temperatura y la presión para buscar una 'sensación de unidad'. Escucha las expresiones y conversaciones de los clientes, y se esfuerza por ofrecer lo mejor de ese día; esa es la filosofía de Sato.