Kushiage Taro

Le kinki, spécialité de la maison, est réputé aussi bien en cuisson vapeur au saké qu'en mijoté, et affiche un degré de perfection qui fait hésiter les habitués à chaque fois. On trouve des huîtres d'Akkeshi, du hakkaku façon saikyo-yaki, le plat phare « kani koura age » concentrant toute la saveur du crabe, du sashimi de thon (maguro) et d'autres ingrédients saisonniers de Hokkaido préparés avec soin. Les spécialités de Hokkaido, zangi et kushiage, offrent elles aussi une saveur constante, et la carte variée est idéale comme accompagnement pour le saké.

Depuis la façade située dans la ruelle arrière de 3-jō 6-chōme, l’intérieur est beaucoup plus spacieux qu’on ne l’imaginerait : il compte au total 75 places, avec un comptoir de 9 sièges, un kotatsu au premier étage et six salons privés au deuxième étage. On peut s’installer au comptoir pour boire seul en regardant la vitrine des poissons de saison, ou organiser des banquets pour de grands groupes — l’établissement accueille une large variété de situations. L’espace non-fumeur et l’accueil chaleureux d’un personnel sympathique créent une atmosphère très agréable.

Fondée le 10 février 1976 dans un coin du quartier de divertissements Sanroku-gai d'Asahikawa. Affichant la spécialité kushikatsu, elle s'est néanmoins fait connaître par son savoir-faire en cuisine de fruits de mer ; son style unique a bénéficié d'un soutien prolongé, et son inscription dans le Guide Michelin a attiré l'attention à l'échelle nationale. Depuis environ cinquante ans après sa création, cette maison ancienne qui soutient la culture culinaire d'Asahikawa continue d'être largement appréciée, des habitués locaux aux voyageurs d'affaires et aux touristes.

Le chef originaire de Hokkaido, M. Aida, est en charge de la cuisine. Le restaurant a été fondé en 1976 par son père, M. Susumu Aida, et il a rejoint les fourneaux à 18 ans en tant qu'itamae, se perfectionnant surtout dans les fruits de mer et la cuisine japonaise. Tout en préservant les saveurs classiques, il cherche chaque jour de nouveaux plats ; aujourd'hui, avec son père et son frère, ils composent ensemble le goût du restaurant à trois. En accordant de l'importance à une atmosphère conviviale et chaleureuse, ils transmettent aux générations futures la saveur qui perdure depuis un demi-siècle à Asahikawa.