Canada

La spécialité est le "risotto à la manière de Macalle", inspiré de la région du Piémont. Nous superposons une sauce, qui est nourrie chaque jour comme une sauce à l'anguille, sur du riz italien cultivé dans la préfecture d'Ishikawa, pour en extraire une profondeur de saveur. Au printemps, nous proposons des "spaghettis de jardin au printemps", préparés avec une abondance de légumes frais tels que des asperges, des fleurs de colza et des courgettes. En plat principal, nous avons le "gigot d'agneau rôti", enveloppé dans des feuilles de cerisier de Matsuzaki à Shizuoka et cuit à la perfection. Chaque saison apporte son propre plat. Pour accompagner les mets, il y a des vins italiens soigneusement sélectionnés par ma femme, qui est également sommelière. Les accords harmonieux relient magnifiquement les saveurs, enrichissant ainsi l'histoire du menu.

L'intérieur présente un design simple et chaleureux, où l'on ressent la chaleur du bois. Vous pouvez profiter des arômes qui s'élèvent au-dessus du comptoir, du son des couteaux et des flammes dansantes avec vos cinq sens. Les tables peuvent accueillir jusqu'à 4 personnes. Dans cet espace calme, entièrement non-fumeur, détendez-vous et savourez votre repas. Nous vous promettons un moment apaisant, parfait pour une occasion spéciale ou comme récompense après le travail.

Le chef Ikeda, après avoir travaillé à Hiroo « Aromafresca » et à Daikanyama « Takubo », a perfectionné son art à Macalle, dans le Piémont en Italie, et a ouvert canade en 2020. Il prône une « cuisine italienne exprimée avec la sensibilité japonaise » et continue de se consacrer aux ingrédients de saison. Avec un respect pour la tradition et une pensée libre, il continuera à nous offrir des plats qui évoluent avec les saisons.

Écouter la voix des ingrédients et faire résonner le passage des saisons dans l'assiette - c'est le style d'Ikeda Chef. Sur la base d'une technique solide acquise dans des restaurants renommés tant au niveau national qu'international, il élimine les décorations superflues et superpose soigneusement les couches de saveurs. La résonance des plats est guidée par l'accord de vins italiens proposé par sa femme, sommelière. Ensemble, ils créent une expérience culinaire mémorable.