카나데

스페셜리테는 피에몬테 '마카레'에 빗대어 만든 '마카레풍 리조또'입니다. 이시카와현산 이탈리아 쌀에, 장어 소스처럼 매일 보충하여 키운 소스를 겹쳐 깊이 있는 맛을 이끌어냅니다. 봄에는 아스파라거스, 나물꽃, 주키니를 비롯한 신선한 채소를 듬뿍 사용한 '채소밭풍 스파게티 봄'을 제공합니다. 메인 요리로는 시즈오카 마츠자키 마을의 벚꽃잎으로 싸서 향기롭게 구운 '어린 양고기 로스트' 등이 계절마다 등장합니다. 요리에 어울리는 것은 소믈리에이기도 한 아내가 선택한 이탈리아 와인입니다. 맛의 기복을 아름답게 연결하는 페어링으로 코스의 이야기가 더욱 풍부하게 펼쳐집니다.

매장 내부는 나무의 온기를 느낄 수 있는 간단하고 따뜻한 디자인입니다. 카운터 너머로 피어오르는 향기와 칼소리, 불의 흔들림까지 오감을 즐길 수 있습니다. 테이블 좌석은 최대 4명까지 가능합니다. 모든 좌석이 금연인 조용한 공간에서 어깨의 힘을 빼고 여유롭게 식사를 즐기세요. 소중한 기념일이나 퇴근 후의 보상으로도 적합한 차분한 시간을 약속합니다.

이케다 셰프는 히로오 '아로마 후레카', 다이칸야마 '타쿠보'를 거쳐 이탈리아 피에몬테 '마카레'에서 연구를 쌓고, 2020년에 카나데를 오픈했습니다. '일본인의 감성으로 표현하는 이탈리안'을 내세우며 제철 재료와 진지하게 마주하고 있습니다. 전통에 대한 존경과 자유로운 발상을 가지고 계절과 함께 진화하는 한 접시를 앞으로도 계속 제공하겠습니다.

재료의 목소리를 듣고, 계절의 변화를 접시 위에서 표현하는 것——그것이 이케다 셰프의 스타일입니다. 국내외의 유명 레스토랑에서 쌓은 확실한 기술을 바탕으로, 불필요한 장식을 배제하고 맛의 레이어를 정성스럽게 쌓아 올립니다. 요리의 여운을 이끌어내는 것은 소믈리에인 아내가 제안하는 이탈리아 와인의 페어링입니다. 두 사람의 협력으로 기억에 남는 식사 경험을 만들어냅니다.