canade

スペシャリテは、ピエモンテ「マカッレ」にちなんだ“マカッレ風リゾット”。石川県産のイタリア米に、ウナギのタレのように毎日継ぎ足して育てるソースを重ね、奥行きのある旨味を引き出します。春には、アスパラガス、菜の花、ズッキーニをはじめとする瑞々しい野菜をたっぷり使った「菜園風スパゲッティ 春」を。メインには、静岡・松崎町の桜葉で包み香り高く焼き上げる「仔羊のロースト」など、季節ごとの一皿が登場します。料理に寄り添うのは、ソムリエでもある奥様が選ぶイタリアワイン。味わいの起伏を美しくつなぐペアリングで、コースの物語がより豊かに広がります。

店内は、木の温もりを感じるシンプルであたたかなデザイン。カウンター越しに立ちのぼる香りや、包丁の音、火のゆらぎまで五感で愉しめます。テーブル席は最大4名まで。全席禁煙の静かな空間で、肩の力を抜いてゆったりとお食事を。大切な記念日や、仕事帰りのご褒美にもふさわしい、落ち着いたひとときをお約束します。

池田シェフは、広尾「アロマフレスカ」、代官山「タクボ」を経て、イタリア・ピエモンテ「マカッレ」で研鑽を積み、2020年に canade をオープン。「日本人の感性で表現するイタリアン」を掲げ、旬の素材と真摯に向き合い続けています。伝統への敬意と自由な発想を携え、季節とともに進化する一皿をこれからもお届けします。

素材の声を聴き、季節の移ろいを皿の上で奏でること——それが池田シェフの流儀。国内外の名店で培った確かな技を土台に、余計な装飾を排して旨味のレイヤーを丁寧に重ねます。料理の余韻を導くのは、ソムリエである奥様が提案するイタリアワインのペアリング。二人三脚のアンサンブルで、記憶に残る食体験を生み出します。