Osteria Cotto

Gli antipasti includono marinature di verdure di stagione, prosciutto fatto in casa e trippa stufata, serviti in piccole porzioni che accompagnano bene il vino, cambiando ogni giorno. Il piatto principale, la pasta fatta a mano, esalta il profumo del grano e viene preparata con sughi ottimali per ogni forma, come tagliatelle, orecchiette e pici. Il secondo piatto presenta carne o pesce semplicemente cotti alla brace, con un'attenzione particolare alla cottura che fa fondere i succhi della carne con la dolcezza delle verdure, regalando un sorriso. Per dessert, offriamo un ricco tiramisù e una panna cotta morbida e tremolante. I vini provenienti da diverse regioni d'Italia, disponibili anche al bicchiere, variano da bollicine leggere a rossi più corposi, fino a bottiglie naturali, selezionati per accompagnare l'eco dei piatti.

All'interno del locale, dove si percepisce il calore del legno, ci sono un bancone vivace e tavoli spaziosi per trascorrere momenti rilassanti. L'illuminazione soffusa e i profumi che si diffondono stimolano l'appetito, accompagnandoti in qualsiasi momento, da un drink da solo a incontri informali, fino a serate un po' speciali. Anche nel trambusto c'è una calma, e qui si respira un'atmosfera che permette anche ai nuovi arrivati di sentirsi a proprio agio.

Ingredienti di qualità, cotti alla giusta temperatura, per il massimo del gusto. “Cotto”, il nome del nostro ristorante, è la nostra promessa di rispettare questa ovvietà. Accogliamo i doni delle quattro stagioni giapponesi con la saggezza della cucina tradizionale italiana. Senza stravaganze, puntiamo a un sapore che rimanga nella memoria. Un piatto da condividere con le persone care diventerà un ricordo — quel momento, qui.

Ascoltiamo la voce degli ingredienti e costruiamo i piatti attorno a tre elementi: sale, fuoco e tempo. Partendo dalla freschezza del mercato, ottimizziamo lo spessore della pasta fatta a mano, la densità delle salse e la distanza del fuoco per ogni piatto. Non si tratta di sommare, ma di sottrarre, valorizzando gli spazi vuoti, per lasciare un'eco di 'un altro morso' dopo aver finito. Per il vino, ci prendiamo cura delle sfumature di aroma e temperatura, proponendo abbinamenti piacevoli anche al bicchiere. Con semplicità e sincerità. Ci impegniamo a perfezionare ogni giorno la bontà che solo un'osteria può offrire.