ostería cotto

Los aperitivos son pequeños platos que cambian a diario, como marinados de verduras de temporada, jamón casero y guiso de tripas, que acompañan bien al vino. La estrella, la pasta hecha a mano, se prepara con el aroma del trigo y se sirve con salsas óptimas para cada forma, como tagliolini, orecchiette y pici. El plato principal consiste en carne o pescado que se aromatizan a la parrilla de manera simple. Nos preocupamos por una cocción que fusiona los jugos de la carne con la dulzura de las verduras, creando una experiencia que provoca sonrisas. Para el postre, ofrecemos un tiramisú cremoso y un panna cotta suave y temblorosa. La selección de vinos de diversas regiones de Italia, que se pueden disfrutar en copa, va desde burbujas ligeras hasta tintos robustos y opciones naturales, acompañando la esencia de los platos.

En el interior, que evoca la calidez de la madera, hay un mostrador con ambiente y mesas cómodas para disfrutar. La suave iluminación y los aromas que flotan despiertan el apetito, acompañando perfectamente desde una bebida en solitario hasta reuniones informales y noches un poco especiales. A pesar de la animación, hay una tranquilidad que permite a los nuevos visitantes sentirse a gusto en este ambiente.

Con buenos ingredientes, cocinados a la perfección, para que sean los más deliciosos. 'Cotto', el nombre de nuestro restaurante, es nuestra promesa de llevar a cabo lo que parece obvio. Aceptamos las bendiciones que trae las estaciones de Japón, con la sabiduría de la cocina tradicional italiana. Sin extravagancias, buscamos un sabor que perdure en la memoria. Un plato para compartir con seres queridos, que algún día se convertirá en un recuerdo — ese momento, aquí.

Escuchamos la voz de los ingredientes y construimos los platos en torno a tres ejes: sal, fuego y tiempo. Partiendo de los productos de temporada que encontramos en el mercado, optimizamos el grosor de la pasta hecha a mano, la densidad de la salsa y la distancia del fuego en cada plato. No se trata de sumar, sino de restar, aprovechando el espacio en la presentación para dejar un eco de 'una bocado más' después de haber terminado. Valoramos la sutileza de los aromas y la temperatura del vino, y proponemos maridajes que son agradables incluso en copa. Sin pretensiones, con sinceridad. Estamos perfeccionando cada día la deliciosa experiencia que solo una osteria puede ofrecer.