バンポ・サーロイン

国内外から選りすぐったサーロインを中心に、その日の個性に合わせて熟成期間と火入れを最適化。低温で旨味を逃さず、最後は薪火で一気に香りを纏わせる二段構えのアプローチです。骨付きサーロインや厚切りカット、グラスフェッドの軽やかなタイプまで、部位の表情を食べ比べで楽しむのもおすすめ。付け合わせは、牛脂でカリッと仕上げたポテト、焦がしカリフラワー、レフォールバターや黒胡椒ベアルネーズなど、肉の輪郭を引き立てる名脇役を揃えました。ワインはクラシックなボルドーから冷涼産地のピノ、ナチュラルなオレンジまで幅広く、ステーキに寄り添うグラス提案もご用意。〆にはサーロインの端肉で仕立てるミニカツサンドや、香味出汁の肉茶漬けで、最後の一口まで幸福感を。