Banpo Sirloin

Ausgewähltes Rinderfilet aus dem In- und Ausland, dessen Reifungszeit und Gargrad je nach Tagescharakter optimiert werden. Bei niedrigen Temperaturen wird der Geschmack bewahrt, und zum Schluss wird das Aroma mit Holzfeuer intensiviert – ein zweistufiger Ansatz. Ob mit Knochen, dick geschnitten oder die leichte Variante von grasgefüttertem Rind, es wird empfohlen, die verschiedenen Teilstücke im Vergleich zu genießen. Die Beilagen umfassen knusprige Kartoffeln, die in Rindertalg zubereitet werden, gebräunten Blumenkohl, Meerrettichbutter und schwarze Pfefferbearnaise, die alle die Konturen des Fleisches hervorheben. Die Weinauswahl reicht von klassischen Bordeaux über kühlere Anbaugebiete mit Pinot bis hin zu natürlichen Orangenweinen, mit passenden Gläsern, die das Steak begleiten. Zum Abschluss gibt es Mini-Katsu-Sandwiches aus den Endstücken des Rinderfilets oder ein aromatisches Fleisch-Teich mit Brühe, um bis zum letzten Bissen ein Gefühl des Glücks zu vermitteln.