반포등심

국내외에서 엄선한 등심을 중심으로, 그날의 개성에 맞춰 숙성 기간과 조리 방법을 최적화합니다. 저온에서 감칠맛을 잃지 않고, 마지막에는 장작불로 한 번에 향기를 입히는 이중 접근 방식입니다. 뼈가 붙은 등심이나 두툼한 컷, 풀을 먹인 가벼운 타입까지, 부위의 표정을 비교하며 즐기는 것도 추천합니다. 곁들임으로는 소고기 기름으로 바삭하게 마무리한 감자, 구운 콜리플라워, 레포르 버터와 검은 후추 베르네즈 등, 고기의 윤곽을 돋보이게 하는 명조연을 준비했습니다. 와인은 클래식한 보르도에서 서늘한 지역의 피노, 자연스러운 오렌지까지 폭넓게, 스테이크에 어울리는 글라스 제안도 마련되어 있습니다. 마무리로는 등심의 끝살로 만든 미니 카츠 샌드위치나 향미 육수의 고기 차즈케로, 마지막 한 입까지 행복감을 느낄 수 있습니다.