銀座 希鳥

◆前菜3種◆焼鳥5種◆
焼野菜2種◆鬼おろし◆トリュフ香る鶏白湯ラーメン※コース内容は変わることがございます。

◆前菜3種◆焼鳥7本（ささみキャビア、選べる希少部位串を含む）◆
焼野菜2本◆鬼おろし◆トリュフ香る鶏白湯ラーメンorトリュフそぼろの卵かけご飯※コース内容は変わることがございます。

もも肉の柔らかさを楽しめるメスを使用。

希少価値★★★★★1本で4-5羽分使用しているためかなりレアな焼鳥。ふりそで の付近でぶら下がっている部分。淡白な味わいがワインとの相性が◎

希少価値★★★★★1本で2-3羽分使用しているためかなりレアな焼鳥。コリコリした食感が特徴で味にクセがない。

希少価値★★★恥骨の周りのお肉はジューシーです。通常、言われる恥骨が付いているが希鳥では地鶏なので恥骨の周りのお肉。

希少価値★★★鶏１羽のうちでたったの２個しか取れないとても珍しい部位です。とても歯ごたえのある部位で、筋肉の塊を繊維を傷つけることなく取り出せる唯一の部位なのです。締まった赤身の肉質はとてて美味しいんです。

希少な腎臓の部位。しっかりと脂がのっていてふんわりとした食感は一度食べるとやみつき。

噛んだときにしっとりジューシーな味わいを堪能できる。

宮崎でも限られた農家でしか生産が許されていない『幻の地鶏』「地頭鶏（じとっこ）」は、宮崎と鹿児島の旧島津領で古くから飼育されていた、日本に元々いた在来種の鶏です。その美味しさから農民が地頭職に献上しているうちに「地頭鶏」と呼ばれるようになったと言われています。繁殖が難しく、昭和18 年に固定天然記念物に指定を受けています。この「地頭鶏」と、大型の「劣勢白色プリマスロック」をかけ合わせた「F1」を父に、産卵率の高い「九州ロード」の雌をかけ合わせた三元交配方式つくられたのが「みやざき地頭鶏」です。現在、「みやざき地頭鶏」を生産している農家は、宮崎県内でたった35 軒（平成19 年7月時点）。年間出荷量は 30万羽（平成18年現在）と、地鶏としてもわずかな量しか市場に出回っていません。それは、宮崎県が厳しい生産条件を満たし、指定を受けた35農家にしか雛を出荷しないため。その厳しい品質管理が、「みやざき地頭鶏」を数の面でも、そして品質（味）の面でも、幻の鶏にしているのです。「みやざき地頭鶏」の特徴は、コシがあるのに柔らかい、ジューシーな肉質と噛めば噛むほどに湧き出る深い味わいにあります。特にじとっこの炭火焼は、香ばしい鶏油の香りが合わさって、滋味に溢れた逸品です。また、ササミや胸肉などもパサパサせず、鶏の旨みが豊富。さらに言えば、低脂肪、低カロリーで消化によいのも特徴と言えるでしょう。有名な比内地鶏に比べると、淡白で上品な味の比内地鶏に対して、「みやざき地頭鶏」は、濃い味わいと脂に乗ったジューシーさが際立ちます。さっぱりした吟醸系の日本酒の似合う比内地鶏に対して、味のしっかりした純米酒や芋焼酎にピッタリの「みやざき地頭鶏」……と言うと、お酒好きの方には良くお分かりいただけると思います。

☆早目のご予約をお待ちしております☆お陰さまで大勢の皆様にご注目をいただき、予約無しのお客様を已む無くお断りする状況になってまいりました。電話の受付は13時～17時の間ですと比較的スムーズに行われています『混雑予測』【月:◎】17時台は当日でもとりやすい【火:◎】17時台は当日でもとりやすい【水:△】17時台は当日でもとりやすい【木:△】17時台は当日でもとりやすい【金:△】17時台は当日でもとりやすい【土:△】20時以降は穴場【日:△】20時以降は穴場《Reservation:御予約》　⇨　ネット予約システム「トレタ」ですと当日17:00まで受け付けており食べログのネット予約で不可能な場合でも予約できることがございます。　《当日でも比較的、予約が取りやすい時間》　⇨　17:00〜18:00スタートの早い時間ご利用は当日でもご用意できることが多いです。

シャンパーニュ

ロゼワイン

オレンジワイン

白ワイン

白ワイン

白ワイン

赤ワイン

赤ワイン

赤ワイン

ケンゾーエステイト　あさつゆ

ケンゾーエステイト　紫鈴

ケンゾーエステイト　清

お客様のお好きなワインや記念のワインをも持ち込むことが可能です。750mlボトル1本につき3000円(税込み)をグラス使用料として頂戴しております。こんなワインが「みやざき地頭鶏」との相性が良いです！白ワイン➡︎樽香が効いたシャルドネ赤ワイン➡︎ピノノワール