銀座 よし澤
ギンザヨシザワ / Ginza Yoshizawa
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和の美を感じる上質な料理体験
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日本ユーザーの評価3.82（1件）口コミ
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お昼のお時間に、気軽に【銀座 よし澤】の味を楽しんでいただけるランチ限定コース。 構成はコンパクトながら、季節感あふれる品々を取り揃え、名物・藁焼きもお楽しみいただける内容となっております。 初めての方にも、当店の魅力を十分に感じていただける一品です。
素材本来の味を大切に、丁寧な仕事で仕立てた季節の懐石コース。 【銀座 よし澤】の技と心を込めた品々の中には、名物・藁焼きも含まれ、藁の香りとともに広がる魚の旨味をご堪能いただけます。 八寸で季節を感じていただき、締めには、風味豊かな白ご飯を土鍋で炊き上げてご提供いたします。
その時々の食材に最も適した調理を施し、素材が持つ本来の旨味を丁寧に引き出す懐石コース。 季節の移ろいを料理に映し出し、五感で味わっていただける構成といたしました。 藁の香りをまとわせて香ばしく仕上げた名物・藁焼きも組み込まれており、ひと口で季節の躍動を感じていただけます。 締めには、旬の素材を取り入れた土鍋の炊き込みご飯をご用意しております。
「まずは食材ありき」という【 銀座 よし澤】の信条をもとに、選び抜かれた旬の恵みを最大限に生かした懐石コース。 料理人の研ぎ澄まされた感性と技により、素材の本質を引き出す一皿一皿をご堪能いただけます。 中でも、店の代名詞ともいえる名物・藁焼きは、香ばしい藁の香りとともに旬の魚介の旨味を凝縮した逸品。 締めには、その時季ならではの味覚を活かした特製の炊き込みご飯を、土鍋でふっくらと仕上げてご提供いたします。
高知県で水揚げされたさくら鯛と、京都産の筍に道明寺を揚げたものを 添えた椀。出汁は利尻昆布、鰹節、鮪節を丁寧にとりブレンド。
白身魚とたけのこのあられ揚げ、ホタルイカの沖漬け、出汁のジュレに浮かぶうすい豆など味もさることながら、その香りや色味からも季節感が滲みます。
高知産の金目鯛は皮目を軽く炙ったもの。スズキはひと塩して寝かせたものにとびことイクラを和えて。添えられているのは早春の訪れを感じさせる雪うるい。
藁の香ばしさをまとい、カツオとは異なる上品な味が口中に広がります。五島列島の一番塩のほか、お好みでにんにく、しょうが、新玉葱と一緒に。
京焼の蓋を空けるとそこには旬の味と香りが。今回は九十九里で獲れたはまぐりと、菜の花を使った椀物。
高知産の金目鯛は皮目を軽く炙ったもの。スズキはひと塩して寝かせたものにとびことイクラを和えて。添えられているのは早春の訪れを感じさせる雪うるい。
牛蒡の味噌漬け、ふきのきゃらぶき、紅芯大根の甘酢漬けと各種糠漬け。奥はお土産としても好評のちりめん山椒
利尻昆布、鮪節、鰹節でひいた出汁、具材は桜鯛、京たけのこ、和菓子の道明寺を揚げたもの。
素材の味を存分に引き出し、前に出すぎず、破たんがない料理がコンセプトのこの店の真骨頂とも言うべき逸品。香の物と味わうも良し、そのまま食べるも良し。
白身魚とたけのこのあられ揚げ、ホタルイカの沖漬け、出汁のジュレに浮かぶうすい豆など味もさることながら、その香りや色味からも季節感が滲みます。
藁の香ばしさをまとい、カツオとは異なる上品な味が口中に広がります。五島列島の一番塩のほか、お好みでにんにく、しょうが、新玉葱と一緒に。
京焼の蓋を空けるとそこには旬の味と香りが。今回は九十九里で獲れたはまぐりと、菜の花を使った椀物。
大山鶏とヨモギ麩の味を蕨、花山椒といった春を代表する食材が引き立てます。※溶き卵あり
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