テスト ウツミ

魚は部位ごとに塩の当て方や寝かせ方を変え、刃と温度で最適な旨味へ。藁焼きで香りを纏わせた鮮魚や、しっとり火入れの貝、香味野菜と合わせた酒肴など、杯がすすむ品々が並びます。出汁は昆布と節を基調に澄んだ旨味を引き出し、柑橘や酢で余韻を整えるのがウツミ流。締めには季節の土鍋ご飯や小さな麺を据え、コースでもアラカルトでも自由にお楽しみいただけます。日本酒は食中に寄り添うものを中心に、ワインや和製リキュールも取り揃え、料理との調和をご提案します。

白木のカウンターと落ち着いた照明が、料理の所作を引き立てる上質な空間。目の前で立ち上る香り、火の音、器の温度までが体験の一部になります。大切な日も、普段の一夜も、心地よい距離感のサービスでお迎えします。

店名の“ウツミ”には、穏やかな内海のように、静かに深い旨味をたたえたいという想いを込めました。生産者の声に耳を澄ませ、季節の変化を皿に写すことを大切に、毎日少しずつ理想の味へと近づいています。これからも、飾らず誠実な一皿で、記憶に残る食体験をつくってまいります。

素材と火入れの研究を重ね、塩・酸・香りの設計で余韻をつくることを信条とする料理人。自ら市場や産地に足を運び、手渡しの情報と季節感を大切に仕立てます。料理は“引き算”を旨としながら、ひと口の驚きと食後の軽さを両立させる。お客様の物語にそっと寄り添う皿を、今日も丁寧に。