Test Utsumi

El pescado se sazona y se deja reposar de manera diferente según la parte, alcanzando el sabor óptimo con el cuchillo y la temperatura. Se presentan platos como pescado fresco con aroma de paja, mariscos cocinados a la perfección y aperitivos con verduras aromáticas que invitan a seguir bebiendo. El caldo se elabora a base de alga kombu y bonito, extrayendo un sabor claro, y se equilibra con cítricos y vinagre al estilo Utsumi. Para finalizar, se ofrece arroz en olla de barro de temporada o fideos pequeños, que se pueden disfrutar libremente en el menú de degustación o a la carta. El sake se centra en aquellos que acompañan la comida, y también se dispone de vino y licores japoneses, proponiendo una armonía con los platos.

Un espacio de calidad con un mostrador de madera clara y una iluminación tranquila que realza la presentación de los platos. Los aromas que se elevan frente a ti, el sonido del fuego y la temperatura de los utensilios se convierten en parte de la experiencia. Te recibimos con un servicio a una distancia agradable, tanto en días especiales como en una noche habitual.

El nombre del restaurante “Utsumi” refleja el deseo de evocar un sabor profundo y sereno, como una tranquila bahía. Escuchamos atentamente las voces de los productores y valoramos la importancia de plasmar los cambios de estación en nuestros platos, acercándonos poco a poco al sabor ideal cada día. Continuaremos creando experiencias gastronómicas memorables con platos sinceros y sin adornos.

Un chef que se dedica a la investigación de ingredientes y técnicas de cocción, creyendo en la creación de un retrogusto a través del diseño de sal, acidez y aroma. Se desplaza personalmente a los mercados y regiones de producción, valorando la información de primera mano y la estacionalidad. Su cocina se basa en la 'sustracción', logrando al mismo tiempo una sorpresa en cada bocado y una ligereza después de la comida. Hoy también prepara con esmero platos que acompañan suavemente la historia de sus clientes.