Test Utsumi

Der Fisch wird je nach Teil mit unterschiedlicher Salzung und Reifung behandelt, um den optimalen Umami-Geschmack durch Klinge und Temperatur zu erreichen. Frischer Fisch, der mit dem Aroma von Strohbrennen umhüllt ist, zart gegarte Muscheln und Beilagen aus aromatischen Gemüsen, die den Genuss der Getränke begleiten, werden serviert. Die Brühe wird auf Basis von Kombu und Bonito zubereitet, um einen klaren Umami-Geschmack zu entfalten, und die Nachgeschmack wird mit Zitrusfrüchten und Essig harmonisiert, ganz im Stil von Utsumi. Zum Abschluss gibt es saisonalen Reiskochtopf oder kleine Nudeln, die sowohl im Menü als auch à la carte genossen werden können. Der Sake, der die Speisen begleitet, steht im Mittelpunkt, ergänzt durch Weine und japanische Liköre, um die Harmonie mit den Gerichten zu fördern.

Ein hochwertiger Raum mit einer weißen Holztheke und gedämpfter Beleuchtung, die die Zubereitung der Speisen unterstreicht. Die Aromen, die direkt vor Ihnen aufsteigen, das Geräusch des Feuers und die Temperatur der Gefäße werden Teil des Erlebnisses. Ob an einem besonderen Tag oder an einem gewöhnlichen Abend, wir heißen Sie mit einem angenehmen Abstand im Service willkommen.

Der Name des Restaurants „Utsumi“ drückt den Wunsch aus, wie eine ruhige, tiefe Geschmacksnote in einer sanften Bucht zu sein. Wir hören auf die Stimmen der Produzenten und legen großen Wert darauf, die Veränderungen der Jahreszeiten auf den Teller zu bringen, während wir jeden Tag ein Stück näher an den idealen Geschmack herankommen. Auch in Zukunft werden wir mit einfachen, ehrlichen Gerichten unvergessliche kulinarische Erlebnisse schaffen.

Ein Koch, der sich der Forschung von Zutaten und Gartechniken widmet und daran glaubt, durch die Gestaltung von Salz, Säure und Aroma Nachklänge zu erzeugen. Er besucht selbst Märkte und Anbaugebiete und legt großen Wert auf persönliche Informationen und das Gefühl der Jahreszeiten. Seine Küche basiert auf dem Prinzip der 'Subtraktion', während sie gleichzeitig Überraschungen in jedem Bissen und Leichtigkeit nach dem Essen vereint. Heute bereitet er wieder sorgfältig Teller vor, die sanft die Geschichten der Gäste begleiten.