Test Utsumi

Le poisson est assaisonné différemment selon les parties et le temps de maturation, pour atteindre la meilleure umami grâce à la lame et à la température. Des poissons frais parfumés par la cuisson à la paille, des coquillages cuits à la perfection, et des plats d'accompagnement avec des légumes aromatiques, tout cela vous incitera à continuer à déguster. Le bouillon, basé sur le kombu et le katsuobushi, révèle une umami claire, et l'ajout d'agrumes et de vinaigre équilibre la finale, selon le style d'Utsumi. Pour terminer, nous proposons du riz cuit dans un pot en terre de saison ou de petites nouilles, que vous pouvez apprécier librement, que ce soit dans un menu dégustation ou à la carte. Nous avons une sélection de saké qui accompagne les plats, ainsi que des vins et des liqueurs japonaises, pour vous suggérer une harmonie avec la cuisine.

Un espace de qualité avec un comptoir en bois clair et un éclairage apaisant qui met en valeur la préparation des plats. Les arômes qui s'élèvent devant vous, le crépitement du feu, et la température des ustensiles font partie de l'expérience. Que ce soit pour un jour spécial ou une soirée ordinaire, nous vous accueillons avec un service à la distance agréable.

Le nom du restaurant “Utsumi” reflète notre désir de capturer une saveur profonde et tranquille, comme une mer intérieure paisible. Nous prêtons attention aux voix des producteurs et nous attachons une grande importance à refléter les changements de saison dans nos plats, nous rapprochant chaque jour un peu plus du goût idéal. À l'avenir, nous continuerons à créer des expériences culinaires mémorables avec des plats sincères et sans artifice.

Un chef qui croit en la création de résonance à travers l'étude des ingrédients et de la cuisson, ainsi que la conception du sel, de l'acidité et des arômes. Il se rend lui-même sur les marchés et dans les régions de production, en valorisant les informations de première main et la saisonnalité. Sa cuisine, tout en prônant le 'moins est plus', parvient à allier surprise en une bouchée et légèreté après le repas. Aujourd'hui encore, il prépare avec soin des plats qui se rapprochent doucement de l'histoire de ses clients.