테스트 우츠미

생선은 부위별로 소금의 사용법과 숙성 방법을 달리하여, 칼과 온도로 최적의 감칠맛을 이끌어냅니다. 볏짚에 구워 향기를 입힌 신선한 생선과, 촉촉하게 조리된 조개, 향신채와 함께한 술안주 등, 잔이 저절로 가는 요리들이 진열되어 있습니다. 육수는 다시마와 가다랑어포를 기본으로 맑은 감칠맛을 끌어내고, 감귤과 식초로 여운을 정리하는 것이 우츠미 스타일입니다. 마무리로는 계절의 돌솥밥이나 작은 면을 제공하여, 코스든 알라카르트든 자유롭게 즐기실 수 있습니다. 일본주는 식사 중에 잘 어울리는 것을 중심으로, 와인과 일본식 리큐르도 갖추어 요리와의 조화를 제안합니다.

백목의 카운터와 차분한 조명이 요리의 동작을 돋보이게 하는 고급스러운 공간. 눈앞에서 피어오르는 향기, 불의 소리, 그릇의 온도까지도 경험의 일부가 됩니다. 소중한 날도, 평범한 저녁도, 편안한 거리감의 서비스로 맞이합니다.

가게 이름인 '우츠미'에는 잔잔한 내해처럼 조용하고 깊은 맛을 담고 싶다는 마음이 담겨 있습니다. 생산자의 목소리에 귀를 기울이며, 계절의 변화를 접시에 담는 것을 소중히 여기며 매일 조금씩 이상적인 맛에 가까워지고 있습니다. 앞으로도 꾸밈없이 진실한 한 접시로 기억에 남는 식 경험을 만들어 가겠습니다.

재료와 불 조절에 대한 연구를 거듭하며, 소금, 산, 향기의 설계로 여운을 만드는 것을 신조로 하는 요리사입니다. 스스로 시장과 생산지에 발을 들여놓고, 손으로 전해지는 정보와 계절감을 소중히 여깁니다. 요리는 '빼기'를 원칙으로 하면서도, 한 입의 놀라움과 식후의 가벼움을 동시에 추구합니다. 고객의 이야기에 조용히 다가가는 접시를 오늘도 정성껏 준비합니다.