8go
エゴ
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未来志向のイノベーティブレストラン
評価
日本ユーザーの評価3.55（1件）口コミ
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8goが大切にする「調和と循環」を一皿ずつに落とし込んだシグネチャーコースです。季節の移ろいを感じる前菜から始まり、野菜・魚介・肉のバランスを整えた小皿料理が続く全6～7品。最新の学術や調理技法、生産者による先鋭的な取り組みに触れながら、素材が持つ可能性を多面的に表現します。食を通じて、未来へつながるストーリーを知る体験型のコースです。
8goが大切にする「調和と循環」を一皿ずつに落とし込んだシグネチャーコースです。季節の移ろいを感じる前菜から始まり、野菜・魚介・肉のバランスを整えた小皿料理が続く全6～7品。最新の学術や調理技法、生産者による先鋭的な取り組みに触れながら、素材が持つ可能性を多面的に表現します。食を通じて、未来へつながるストーリーを知る体験型のコースです。
8goが大切にする「調和と循環」を一皿ずつに落とし込んだシグネチャーコースです。季節の移ろいを感じる前菜から始まり、野菜・魚介・肉のバランスを整えた小皿料理が続く全6～7品。最新の学術や調理技法、生産者による先鋭的な取り組みに触れながら、素材が持つ可能性を多面的に表現します。食を通じて、未来へつながるストーリーを知る体験型のコースです。
333mlコエドブルワリー「瑠璃 -Ruri-」は、クリアな黄金色と繊細な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。どんな料理にも合う上質な一杯です。強烈な個性よりも繊細なバランスを大切にする醸造哲学のもと、日本の美意識と職人技でつくられる6種のクラフトビールのひとつです。
330ml「紀土」や「鶴梅」で知られる平和酒造が手がける、やわらかな口当たりと透明感が魅力のホワイトエール。ベルジャンベースにアメリカンホップを加え、苦みは控えめ。和歌山県産柚子ピールとオレンジの香りがふわりと広がり、ビールが苦手な方にもおすすめの一杯です。
330ml明治から続く酒蔵・寒菊銘醸が手がけるクラフトビール。酒づくりに使われる仕込み水と、千葉県産コシヒカリを原料に、130年の醸造技術を活かして造られました。世界中から厳選した麦芽とホップを使い、海や太陽が似合う、清らかで飲みやすい一杯です。
・glass…1,000円・bottle…7,000円
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・Glass…1,000円・bottle…7,000円
島根・奥出雲の自然と共生したシャルドネ。樽を使わずステンレスタンクで低温発酵し、青リンゴや柑橘の香りが爽やかに広がる辛口白ワイン。2023年は収穫量も増え、ワイナリーを代表する一本に。・bottle…8,800円
・glass…1,300円・bottle…9,200円
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・glass…1,000円・bottle…7,000円
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・bottle…15,000円
・glass…2,600円・bottle…19,000円
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CAFE 11:00～17:00LUNCH 12:00～15:00DINNER 17:30～23:00（LO-21:30）Closed on weekends / public holidays
Innovative kitchen8go（エゴ）は未来のスタンダードとなる「リジェネラティブ」をコンセプトに、飲食業と向き合います。環境や社会にとってより良い行動を起こし、再生を促すこと。文字に起こすと難しく感じられるこの課題を、美味しく、楽しく、『食』を通して、伝えていくことで、小さな行動変容を起こすきっかけ作りを目指します。八重洲·日本橋へ訪れる人々が気軽に立ち寄り、普段の生活や、ライフワークに活かせるヒントを得られる場所として機能していきます。
【こだわり食材】横山とうふ工房・厚揚げ生産者：「峡西豆腐工房横山食品」IBUKIシェフの地元：山梨・南アルプス市で創業100年以上の「横山とうふ工房」の厚揚げ。全国の豆腐品評会で日本一になった経験のある実力派です。
外はカリッと香ばしく、中はもっちり。揚げたてならではの食感とやさしい甘みを楽しめる一皿です。
たっぷりのバターとアンチョビで仕上げた、旨味とミネラルを感じる一皿です。繊細な旨味の小いりこと、香りとコクのある伊吹いりこの2種を使い分けています。
オニオングラタン / すじ青のり / マルゲリータ甘いお菓子のイメージが強いフィナンシェを、料理の発想で“おつまみ”に仕立てました！じっくり炒めた玉ねぎの旨味を感じるオニオングラタン、磯の香りが広がるすじ青のり、トマトとチーズのコクが楽しめるマルゲリータ。それぞれ違った味わいを少しずつ楽しめる、お酒にもよく合う3種類のセットです。
旬のフルーツやハーブ、スパイスを使った、8goオリジナルのアイス。口に入れた瞬間に広がる軽やかな甘さと香りが楽しめる一品です。
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