五反田鮨 SUSHI TOKYO 81

黒潮と高知の大地から染みわたる自然な栄養を求め約1000種もの魚種が集まる【宿毛湾】そこで営む小嶋さんを含む本当に美味しいものを届けたいと、今までの常識からは考えられないくらいの手間暇を費やして送られてくる、愛情のこもった鮮魚たち。どこにでもある魚種ですが、この漁師さんたちから送られてくるお魚はここでしか味わえない素晴らしさがあります。

名だたる星付きの名店や予約困難店に、素晴らしい食材を卸している老舗仲買業者【登美粋】さんから仕入れる最高級の海老やニタリクジラを衝撃の価格で味わえます。※こちらの食材は大将お任せコース・ペアリング付き大将お任せコース・追加注文でのみ提供しております。

シャリに使用する大切なお米は大将自ら産地に出向き、畑ごとの米を食べ比べて選定した宮城県の生産者志賀さんから送られてくる【つや姫】を使用。つやっとふっくらした最高のお米を大将自らブレンドした赤酢のシャリをご堪能いただけます。

当店の海苔は【丸友海苔店】さんが仕入れ・焼きをする最高品質の海苔。仲買人がシンプルに美味しさを求め続けてたどり着いた本物の海苔は他では味わえない風味と食感をお楽しみください。※10月下旬より取り扱い開始となります。

鮨屋の花形、出汁巻き卵や茶わん蒸しに使用するのは愛知県花井養鶏場から直送の名古屋コーチン鶏卵。鰹節が餌に入っているので出汁との相性も抜群。濃厚な旨味をお届けいたします。

握り12貫・肴10品・甘味価格以上の価値をお約束致します。

握り11貫・肴8品・甘味特上コースをベースに雲丹の付いた贅沢なお任せコースです。

握り10貫・肴8品・甘味カジュアルに本格江戸前鮨を楽しめるコースです。

握り8貫・肴5品ディナーでも提供する厳選食材をカジュアルに。ランチにしかない限定メニューもお楽しみ下さい。

数々の有名店・予約困難店にのみ流通する最高の逸品。口の中でとろける脂と赤身の旨味は唯一無二。そんな最高の食材をカジュアルに楽しんでもらいたいと努力し、大将お任せコースでのみ提供させて頂きます。

大将から手渡しされる【雲丹のブーケ】。写真を撮るのが先か、崩れてしまうのが先か・・・。大将の遊び心が光る美味しさだけではない楽しさもある鮨。※大将お任せコース、または追加でご注文頂けます。

もう一つの名物。藁で燻すのではなく、卓上で桜チップを使用して香りを瞬間的に移します。味だけではなく目の前で起こるエンターテイメントをお楽しみください。

大将自ら市場に出向き買い付けした天然ののどぐろをまずは最初に。【お腹が減っている状態でまず最初にインパクトを】という想いを乗せた大将のおもてなしの逸品を最初に楽しんでください。※仕入れ状況により違う魚になる場合がございます。※大将お任せ・厳選コースのみでのご案内です。

数々の名店で修業した大将が考え抜く、伝統的な江戸前鮨。伝統をしっかりと受け継ぎつつ、若い力による新しい価値のある鮨を提供しております。

人気の鮨【ネギトロ】どこの鮨屋でも美味しく安定感があるこの鮨を、職人がこだわり抜いてどんどんと進化させていきます。温故知新・守破離江戸前の心を忘れずに新しいチャレンジを試みます。

産地直送の鮮魚や野菜・豊洲市場で厳選する最高の食材を使って造られる至極の逸品料理をお楽しみいただけます。

名古屋コーチン鶏卵は味の濃さが違います。シンプルだからこそ際立つ出汁と卵の味。イタリアンやフレンチの経験を持つ料理人と大将が創る美味しさを求めた卵料理を堪能してください。

当店では一般的に出している生姜の甘酢漬けの他に、市場から買ってきた野菜を使った甘酢漬けを提供しております。大将曰く【ガリガリ食べる食材】を使って作っているようです。