鮨 いくた

旬の食材を使った江戸前寿司が人気を博している。特に、鮮度抜群のさわらや白子、大きな貝柱の磯辺焼きなどが絶品と評判。また、寿司に合う日本酒も豊富に用意されており、大将がこだわって選んだ珍しい日本酒も味わうことができる。

落ち着いた雰囲気の中で、カウンター8席のみの小さな空間で、個々の客への細やかな対応が可能。店主との会話を楽しみながら、伝統技法にこだわった本格的な寿司を堪能できる。隠れ家的な雰囲気が漂うお店で、特別な日のディナーにはぴったりだ。

金沢市片町に位置する「鮨 いくた」は、2020年に開店した新しい寿司店であり、店内は大人の雰囲気を持ち、温かみのある照明と色合いで設計されている。L字型のカウンター席があり、大将との会話を楽しみながら食事ができる設計となっている。

すしの技術を磨いたのはミシュランの一つ星を獲得したひがし茶屋街の名店「みつ川」。ここで職人仕事をまっとうする姿勢と、新しい料理を生み出す発想力を学んだ。「みつ川」のセカンドライン「歴々」の料理を任された時には生田さん自身も枠にはまらない料理を手掛けるようになった。