스시 이쿠타

제철 식재료를 사용한 에도마에즈시가 인기를 끌고 있다. 특히 신선도가 뛰어난 짚풀과 흰살생선, 큰 조개구이 이소베야키 등이 일품이라는 평을 받고 있다. 또한 초밥과 어울리는 사케도 풍부하게 준비되어 있어, 가게 주인이 고집스럽게 고른 희귀한 사케도 맛볼 수 있다.

차분한 분위기 속에서 카운터 8석만 있는 작은 공간으로 손님 한 명 한 명에 대한 세심한 배려가 가능하다. 주인과의 대화를 즐기며 전통 기법을 고집하는 정통 스시를 즐길 수 있다. 은신처 같은 분위기가 감도는 가게로 특별한 날의 저녁 식사에 안성맞춤이다.

가나자와시 가타마치에 위치한 '스시 이쿠타'는 2020년에 오픈한 새로운 스시집으로, 매장 내부는 어른스러운 분위기와 따뜻한 조명과 색감으로 디자인되어 있으며, L자형 카운터 좌석을 갖추고 있어 점장과 대화를 나누며 식사를 즐길 수 있도록 설계되어 있다.

스시 기술을 연마한 곳은 미슐랭 1스타를 획득한 히가시챠야가의 명점 '미쓰카와'이다. 이곳에서 장인정신을 가지고 일을 하는 자세와 새로운 요리를 만들어내는 발상의 전환을 배웠다. '미쓰카와'의 세컨드 라인인 '레쿠리쿠'의 요리를 맡게 되면서 이쿠타 씨 자신도 틀에 얽매이지 않는 요리를 만들게 되었다.