Uno Staio 恵比寿

特製のスパイスを練り込んだオリジナルスナック

トンマーゾ マシャントニオ農園のオーガニックオリーブ

サルデーニャの薄焼きパンと羊のチーズ、ハチミツとコショウをサンドして

グリーンオリーブに牛、豚、香味野菜の煮込みを詰めたフライ。マルケ州の名物おつまみ。

筒状に揚げたサクッと食感の良い生地に、甘海老とリコッタチーズを詰めて1piece

北海道白糠酪恵舎さんのモッツァレラチーズをトマトや旬のフルーツと。

グリーンサラダにアンチョビ、パルミジャーノ、パンチェッタ、イタリア版シーザーサラダ

イタリアの伝統製法を受け継いで作られる生ハムと揚げたてのコッコリを合わせて

安曇野の山をひとつ囲って放し飼いにして伸び伸びと育った安曇野放牧豚。肩ロースをハーブやスパイスでマリネしてから丸ごと炭焼きにします。

シチリア生まれの捻じれたパスタ熾火焼きのイワシとウイキョウ　ピスタチオのソース

リコッタチーズと羊のチーズで作る卵を使わない白いカルボナーラ。

たっぷりの玉ねぎとトマトの短角牛すね肉のナポリ風の煮込み。

熾火焼きの美桜鶏もも肉とパプリカのトマトソース。

西崎ファームさんのかすみ鴨の白ワイン煮込み。

魚卵という意味の粒々パスタ魚介の旨味を吸い込ませ、パエリアの様に。アルゲーロ名物料理

平打ちで断面が楕円型のパスタバジリコや松の実で作るジェノヴァ名物「ペストジェノヴェーゼ」

ウイスキー樽でスモークしたサーモンのトマトクリーム

落としたてエスプレッソで