寅福 ルミネ新宿店

山間部に流れる豊かな清水。火山灰の堆積のない滋養に富んだ土。高温多湿で昼夜の気温差が激しい気候。そして1年を通じ、丹精込めて稲に愛情を注ぐ人。すべてにおいしいお米を育てる条件を揃えた、新潟県長岡の厳選米。契約店より毎日精米仕立ての寅福オリジナル米が届きます。ほんのりと甘い味と香り、ふっくらとした柔らかさと上質な粘りをご賞味ください。

どうしても旨いご飯にこだわりたい。そうするとやはり石竃で釜炊きするに限ります。百五十キロの大竃で三升炊きの火力で二升の米をゆっくり炊く。これがお米をつぶさずふっくら炊くコツです。また鉄釜の鉄分がお米の旨み成分と相まり、なんとも懐かしいご飯の味を引き出してくれます。

飯炊きは、煮る、蒸す、焼くの三段階。初めのチョロチョロは米粒の中をアルファ化するためにゆっくり加熱します。その後一気に温度を上げて中パッパ。この中パッパが弱いと米粒の間にすき間ができず、ご飯がふっくらしません。次は蒸らし。保温性の高い竃が釜をすっぽり包み込んで熾き火状態で充分に蒸します。最後は焼く。昔なら藁をひとくべして火を強くしたもの。ほんのり焦げ口がついた香ばしいご飯の出来上がりです。

寅福オリジナルブレンド米を使用。精米仕立てのお米を寅福自慢の"大かまど"で炊き上げたこだわりのごはんです。種類は白米、雑穀ご飯、季節の炊込みご飯からお選びいただけます。

大かまどの炊きたてご飯、季節の小鉢3種、お味噌汁のセットです。単品料理と組み合わせて定食にできます。

こだわり玉子と出汁で仕上げる玉子焼きです。

揚げ出し豆腐に鬼おろし大根をたっぷり乗せた逸品です。

香ばしく炙ったさつまあげです。シンプルにおろし生姜とお醤油で。

きゅうりがたっぷり入ったマカロニサラダ。柚子胡椒の風味がアクセントです。

新鮮な野菜に漬けまぐろを乗せた和風サラダ。温泉玉子を絡め、自家製のわさびドレッシングでお召し上がりください。小サイズ：750円

寅福自家製のタレにじっくりと漬け込んだ鶏の竜田揚げです。

ざく切りキャベツの食感を残した手作りコロッケ。どこか懐かしい味わいです。

創業以来人気No1。自家製の生姜ダレで仕上げた豚の生姜焼きです。

京都で220年余りの歴史を持つ石野味噌使用。厳選した「銀だら」を秘伝の味噌床にじっくり漬け込んだ、ジューシーで贅沢な味わい。

厳選したサーモンハラスの炙り焼きです。脂の甘味と塩加減が絶妙な逸品です。

シンプルに塩で味付けした鶏の炙り焼きです。

風味豊かなきな粉とコクのある黒蜜をかけたアイスクリームです。

手作りのお汁粉です。