東京ブイヤベース食堂/タニタカフェ

金目鯛や有頭エビをはじめとした旬の魚介を贅沢に使った東京ブイヤベース。ブイヤベース専門店だから出せる、口いっぱいに広がる濃厚な魚介の旨味。海のごちそうを味わう贅沢な一品。

魚介の旨味を凝縮したブイヤベースの出汁で仕立てた、なめらかな冷製茶わん蒸しです。上には濃厚な雲丹といくら、ズワイガニを添え、海の香りとコクを贅沢に味わっていただける一品に仕上げました。ひんやりとした口当たりと深い旨味の余韻をお楽しみください。

低温熟成で豊かなうま味を引き出したスモークサーモンと、レモンの酸味が効いたホイップクリームのコンビネーション。なめらかな舌触りのサーモンと、シャキシャキ食感の彩り野菜のマリネが好相性。

フランスで人気の家庭料理を切り干し大根を使って東京ブイヤベース風にアレンジ。マスタード、ケイパー、レモンピールなど風味豊かな酸味でサッパリと食べられる。白ワイン、ビールと好相性。

直火で焼いてスモーキーな風味を引き出したパプリカ。アンチョビの塩味とうま味がパプリカの濃厚な甘さを引き立てる。タイム、イタリアンパセリを贅沢に効かせた南仏・プロヴァンスの香り豊かなマリネ。

うま味たっぷりの特製ブイヤベーススープで煮込んで野菜の甘みを引き立てたラタトゥイユ。プロヴァンスハーブでマリネした香り豊かなロティチキン。

トリュフバターの香りとコクが贅沢な、大人のためのフライドポテト。甘さを引き出したじゃがいもと、生ハムの後引く塩味のコンビネーション。シンプルながら深い味わいはブイヤベースのお供にも、お酒のおつまみにもぴったり。

ブイヤベースを最後の一滴まで楽しめる、おすすめの4点セット。ソースはガーリック香る「アイオリ」と、唐辛子がアクセントの「ルイユ」。ブロッコリーは、濃厚なスープの合間にうれしい箸休め。スープやソースにディップしてお召し上がりください。