Bistro Shaji

※おひとり様のご利用に限り、少なめ等のポーション調整の対応も承っております

店主イチオシの一皿。ワインがお好きな方は是非。臭みが少なく、鳩特有の鉄っぽい血の香りとしっとりした肉質。

鳩が苦手な方にはコチラを。『食鳥の女王』とも呼ばれるホロホロ鳥。地鶏のようなコクのある旨味とジューシーな肉質皮をパリッと芳ばしく焼き上げてご用意いたします

当店オリジナルの『黒いウフマヨ』なぜ黒いのかは来店してご確認くださいサマートリュフをふんだんに削り、見た目も贅沢に

新鮮な馬肉を粗刻みにして、香味野菜、ケッパー、ピクルス、マスタード、レモンで爽やかに。ワインのお供にどうぞ

表面カリッと焼き上げたフォアグラとトロッと火を入れた茄子にペドロヒメネス(甘口シェリー)を使用した濃厚なソースを。カカオニブの食感とほろ苦さをアクセントに

鶏の旨味とチーズの塩味仕上げる、オリジナルリゾットワインのおつまみでも食事の〆でも楽しめるシンプルで上品な味わい（トリュフトッピングも可能となっております）

【ソースの一例：グラン・ヴヌール】赤ワインやカシス、スパイス、鳩の出汁を合わせた、ほのかな甘みと深い旨味のクラシックなソース※仕入状況により売り切れの場合あり

【ソースの一例：ジュ・ド・ヴォライユ】鶏出汁を煮詰めた濃厚ながら雑味のない澄んだ旨味のソースが和牛の味わいに優しく寄り添う

【ソースの一例：ライム風味のブールブランソース】白ワインとエシャロット、バターでつくる王道ソースに、爽やかな酸味とライムの香りを重ねて

【ソースの一例：ジュ・ダニョー】仔羊の旨味を凝縮した、濃厚ながら重すぎないクラシックな出汁ソース

【ソースの一例：ブラッドオレンジのビガラードソース】王道の『鴨とオレンジ』を軽やかにアレンジブラッドオレンジの甘酸っぱさとほのかな苦味、鴨出汁の旨味を重ねたクラシックながら軽やかな味わい

※大(3-4人前)は8,200でご用意しております『これ目当てで来店される方も多い人気の一品です』

【国産小麦と天然酵母のプチパン・厚切りバゲット】

【アンチョビバター or ハーブ＆スパイス】