寿司 しくら

毛ガニをほぐし、雲丹といくらを贅沢にのせた前菜です。それぞれの味を楽しむのもよし、一緒に食べて3種のハーモニーを楽しむのもおもしろいです。

試行錯誤を重ね濃厚なソースに仕上げた肝醤油は様々な素材とアワビの味わいがマッチした香り高い逸品。アワビの食感と一緒にお楽しみください。

日高昆布とかつお出汁を効かせた茶碗蒸しに、海老ミソのムースをのせて提供。温かい茶碗蒸しの上でムースが溶け出し、一緒にすくって食べると上品でコクのある味わいが広がります。

やや硬めに炊いたシャリに生雲丹をたっぷり混ぜ込み、魚の煮凝りを添えた逸品。煮凝りの塩気と雲丹のまろやかさがマッチして、上にのせたキャビアと生雲丹が、贅沢な味わいをプラスしています。

その時期ごとに旬のネタを取り入れ、一貫ずつ丁寧に握った寿司の数々。お酒と合わせやすいよう、シャリをやや小さめに握るのがこだわりです。各種コースのほか、お好みにぎりも用意。