寿し ひでたか

シャリは赤酢2種と米酢1種をブレンド。口に入れた瞬間に米粒がふわりとほどけ、穏やかな酸と塩の調和がネタの旨味を引き立てます。昆布締めや漬けなど江戸前の仕事を要に、北海道の海と大地の旬を一貫ごとに最適解へ。おまかせでは温度・香り・食感の流れまで設計し、杯を重ねるほどに寄り添う北海道の地酒とともに、独自の工夫を凝らした鮨の世界をご堪能ください。

店内はカウンター8席のみ、個室はなく全席禁煙。清潔感あふれる白木の空間で、包丁の音、酢飯の香り、握りの所作が五感を満たします。大将一人の熟練の技を目の前に、肩の力を抜いて楽しめるほどよい距離感。特別な日も、ふとした一夜も、静かに記憶に残る時間が流れます。

2012年、『寿し ひでたか』は札幌に暖簾を掲げました。『すし善』で培った江戸前の基礎に、北海道の四季と独自の工夫を重ね、おまかせ一筋で歩み続けています。ミシュランガイドで星を獲得する評価をいただきながらも、目指すのは一貫の完成度。季節で表情を変える素材と誠実に向き合い、札幌の小さな隠れ家から、変わらぬ感動をお届けします。