黒毛和牛肉匠 いちえ 本邸

5種盛り【各1枚ずつ】山形牛や宮崎牛等の最高ランクの特選黒毛和牛の中から、上ロース・霜降りカルビや希少部位のハネシタ・トウガラシ・ヒウチ等、その日の仕入れ状況でオススメの部位を肉のプロが選ばせて頂きます。※赤身盛り合わせの内容は日によって変わります。

5種盛り【各1枚ずつ】黒毛和牛の中から、ロース・カルビ・イチボ・ランプ・ヒウチ等、その日の仕入れ状況でオススメの部位を肉のプロが選ばせて頂きます。※赤身盛り合わせの内容は日によって変わります。

舌の中央部にあるタン中の部分。塩焼きでレモンとの相性がバッチリです。※仕入れにより黒毛和牛以外の場合がございます。

舌の中央部にあるタン中の部分。刻みネギをタンと一緒にレモンでお召し上がりください。※仕入れにより黒毛和牛以外の場合がございます。

舌の色々な部分の盛り合わせ。タンの先端部分の「タン先」中心部分の「タン中」アゴの部分の3種。それぞれに食感や味わいが異なるので存分に楽しんで頂けます。

舌の部分の中でも根元部分である「タン元」タンでありながらサシが入って柔らかく旨味が抜群です。

舌の部分の中でも根元部分である「タン元」。サシが入って非常に柔らかい為、厚切りにすると特製ステーキのような味わいを楽しんで頂けます。

肩バラの中でも大変に希少な部位。美しい霜降りで旨味が濃厚。お肉の玄人向けの部位で当店では塩焼きで特製の柚子胡椒おろしを巻いてお召し上がり頂けます。

肩ロースの中でも綺麗な霜降りが入っている部位。上品でとろける食感とコクのある味わいを存分にお楽しみ頂けます。

肩から腕にかけての部位。肩甲骨付近のごく少量しか取れない希少な部位。綺麗なサシが入っていながら味わいはさっぱりしていて甘く赤身の王道と言える。塩焼きでわさびとの相性がバッチリです。

内ももの部分でも大変希少な部位。綺麗な霜降りが特徴で、味わい深く極上のサーロインと肩を並べる旨さ。純粋に岩塩のみで美味しく頂けます。

脇腹あたりの大変希少な部位で、貝のような形をしているのでそう呼ばれている。濃厚な脂の甘みと肉の濃厚な旨味を刻みわさびで楽しんで頂けます。

薄切り特選リブロースの表面をさっと炙って、いちえの特製おろしポン酢でどうぞ。格別な風味と味わいを楽しんで頂けます。

薄切りリブロースをさっと炙って、特製ダレ(タレ付き溶き卵)のお肉をくぐらせれば、上品なすき焼きの出来上がりです。いちえ特製割り下と溶き卵でお召し上がりください。

ロースの中でも大部分が赤身で味は濃厚で甘みが多く脂肪が少なくヘルシーな部位。

ロースの中でも大部分が赤身で味は濃厚で甘みが多く脂肪が少なくヘルシーな部位。塩焼きでネギとの相性が抜群です。

ロースの部分でも綺麗な霜降りが入っていてキメの細かさや旨味、脂の甘みと柔らかさは最上位クラスの部分です。

横隔膜の中でも背中側の部位。肉質は柔らかく見た目はカルビに近いがカルビに比べ低カロリーでヘルシー。いちえ特製ダレとの相性がバッチリです。

横隔膜の背中側にあたる部位。ハラミの中でも特に肉質は柔らかく肉厚で霜降りが程度に入る。低カロリーでヘルシー。いちえ特製ダレとの相性がバッチリです。

バラ肉の中でも赤身とサシのバランスが良く肉質はキメが細やかで脂肪は多めの部位。筋や膜がある為食感がやや硬めです。

バラ肉の中でも脂と赤身の旨味のバランスの良さは牛肉の中でも最上位クラスの部位。柔らかく口に入れたとたんにお肉が溶け出す感覚が絶品です。いちえ特製ダレとの相性がバッチリです。

サーロインの内側の細長い部分です。脂肪が少なく牛肉の中で最も柔らかいとされるお肉。赤身の持つ甘みとキメ細やかな旨味が特徴です。

ヒレ肉の中心部分。ヒレの中でも抜群な柔らかさで脂肪が少なく旨味が口の中に広がります。これぞ牛肉の最高傑作。

モモからお尻にかけての部位。赤身が多くあっさりとした脂と濃厚な赤身の味わいが特徴的です。

臀部の部分でも尻周りの部分です。キメが荒く肉らしい濃厚な深い旨味に溢れている。

背中の後半部位。キメ細やかな霜降りで脂部分も多く含まれ、柔らかい肉の脂が溶け出し肉の旨味と脂の甘みが口の中で広がります。ステーキとして最適な部位です。※サーロインステーキは200g前後で一枚物になります。

・赤海老 1,188円・帆立貝柱 1,980円・紋甲イカ 968円・海鮮盛り 2,178円

・チシャ菜・エゴマの葉・サニーレタス※季節により内容が変ります【お肉と一緒に！生野菜で巻いて召し上がれ！】焼肉と一緒に野菜も美味しくたくさん食べられるように、生野菜に焼肉と味噌をいっしょに包み手で食べてみてはいかがでしょうか。ヘルシーに召しあがっていただけます。

香りや風味が加わり野菜の食感とお肉の相性がバッチリです。焼肉と一緒にどうぞ。

※ホルモン盛合わせの内容はお問い合わせください、その日によって変わります。※たれ・塩からお選びいただけます(追加1人前（各1枚） 1,584円)

※ホルモン盛合わせの内容はお問い合わせください、その日によって変わります。※たれ・塩からお選びいただけます(追加1人前（各1枚） 1,045円)

大腸にあたる部位。小腸よりも脂は少ないものの厚みがあり歯応えがある。

胃（4つある胃の中の4番目）にあたる部位。脂肪が多く濃厚な味わいで表面は滑らかで柔らかい。

胃（4つある胃の中の1番目）にあたる部位。身が引き締まっていて肉厚でコリコリした歯応えがある。

胃（4つある胃の中の2番目）にあたる部位。下処理にかなりの手間がかかる部位。食感、味わい共に胃の部位の中でも特に味が良い。

大動脈の心臓の近くの血管にあたる部位。脂は多いが軟骨のようなコリコリとした食感の部分。

小腸にあたる部位。ホルモンの中でも脂肪が厚くコラーゲンがたっぷり。

胃（4つある胃のの中の3番目）にあたる部位。下処理にかなりの手間がかかる幻の白センマイ。脂肪は少なく食感が良く鉄分や亜鉛が豊富。

胃（4つある胃の中の1番目）にあたる部位。身が引き締まっていて肉厚えコリコリした歯応え、胃の中でも特に厚くなった部位。

心臓にあたる部分で筋繊維が少なく歯切れよく、くさみや脂のしつこさが少ない部分。

舌の部分でタンの先端部の「タン先」。油は少なくさっぱりした味わい。

お米のプロ(ソムリエ 米・食味鑑定士 認定015059号)が選ぶお米は米粒一粒一粒がしっかりしている上にツヤがあり、心地良い歯応えと、甘味、噛めば噛むほどで口の中で美味しさが広がります。

甘辛く煮付けた黒毛和牛のしぐれ煮を、こだわりの龍の玉子でどうぞ。

小 858円 並 1,078円

小 220円 中 275円 大 385円