フレンチ肉割烹 頷 恵比寿

“はじまり”にふさわしい、贅を尽くした肉割烹コース。 和牛の魅力を多彩に表現した前菜五種に始まり、とろける三角バラの握り、香り高いトリュフ茶碗蒸し、特選ロースのすき焼きまで、肉好きの五感を刺激する構成。 箸休めには土佐酢香るとまとのマリネ、締めには炊き立て銀シャリとともに、肉の余韻をご堪能いただけます。 デザートには、あっさりと仕上げた自家製チーズケーキで、和食コースの新たな終幕を演出。 初めての方も常連の方も。 “頷（うなずき）”の美意識と技を凝縮した、まずはこのコースから。 コース料金 6,800円 (税込) 品数 8品 利用可能時間 17:00〜23:00　月火水木金土 滞在可能時間 2時間　月火水木金土 コース内容 ■肉割烹と季節野菜のおばんざい5種盛り合わせ 小松菜のマリネ 和牛カルパッチョ 和牛ローストビーフとフォアグラのロッシーニ仕立て　トリュフソース 鶏むねの低温調理　 ハチノスのお刺身　チョジャンソース ■とびっこのポテトサラダ プチプチ新食感ポテサラ　シンプルな味わい ■黒毛和牛の特選カルビの握り 三角バラをつかったとろとろカルビ、肉の旨味をご堪能あれ ■トリュフ香る茶碗蒸し　トリュフデュクセルソース添え 希少なトリュフを大胆に味わっていただきたい逸品 ■出汁香るとまとの土佐酢マリネ 箸休めにさっぱりと ■黒毛和牛の特選ロースのすき焼き 特選ロースをつかった柔らかさと旨味の極み　卵と割下の抜群のバランス ■土鍋ご飯　銀シャリ　香の物、汁物 黒毛和牛の特選ロースのすき焼きとご一緒にお楽しみください ■あっさりした自家製チーズケーキ 和食のデザートをアップデート 注意事項 ※ご予約人数に確定は前日までにお願いします。それ以降でのお人数様の変更はキャンセル料を申し受けます。 ※金土祝前日は2時間制をお願いする場合があります。 ※直前のご予約はお料理内容が変更になる場合がございます。 ※写真はイメージです。アレルギー等がある場合はお電話でご相談下さい。 ※販売コース全て税込表記になります。

極上の肉料理と出汁の妙を重ねた、頷の真骨頂。 海老の旨味を和牛で包んだ一口から始まり、肉割烹五種、玉ねぎのムースやトリュフ茶碗蒸しなど、緩急ある流れで構成された一皿一皿。 メインは黒毛和牛サーロインのしゃぶしゃぶと、フォアグラとトリュフを纏わせたすき焼きという二枚看板。 炊き立て銀シャリには蟹といくらを添えて、贅沢の余韻を最後まで。 和牛・出汁・海の幸――その三位一体が織りなす、特別な夜のための上質コース。 “始”から一歩進んだ、当店の世界観を余すことなく味わっていただけます。 コース料金 8,800円 (税込) 品数 9品 利用可能時間 17:00〜23:00　月火水木金土 滞在可能時間 2時間　月火水木金土 コース内容 ■ひとくち海老の和牛ロール 始まりの一品 ■肉割烹と季節野菜のおばんざい5種盛り合わせ 小松菜のマリネ 和牛カルパッチョ 和牛ローストビーフとフォアグラのロッシーニ仕立て　トリュフソース 鶏むねの低温調理　 ハチノスのお刺身　チョジャンソース ■玉ねぎのムース　甘海老 玉ねぎの甘味を甘海老が引き立たせる ■出汁香るとまとの土佐酢マリネ 箸休めにさっぱりと ■トリュフ香る茶碗蒸し　トリュフデュクセルソース添え 希少なトリュフを大胆に味わっていただきたい逸品 ■黒毛和牛サーロインのしゃぶしゃぶ　追いカツオ出汁の餡掛け 肉割烹の真髄　肉の旨味を出汁が最大限に引き出します ■本日のグラニテ 箸休めにさっぱりと ■黒毛和牛の特選ロースのすき焼き　フォアグラのソースと卵黄と共に　トリュフがけ 特選ロースをつかった柔らかさと旨味の極み　卵と割下トリュフが抜群のバランス ■土鍋ご飯　蟹、いくら　　香の物、汁物 丁寧に炊き上げたふっくら銀シャリを海鮮の旨味とお楽しみください ■あっさりした自家製チーズケーキ 和食のデザートをアップデート 注意事項 ※ご予約人数に確定は前日までにお願いします。それ以降でのお人数様の変更はキャンセル料を申し受けます。 ※金土祝前日は2時間制をお願いする場合があります。 ※直前のご予約はお料理内容が変更になる場合がございます。 ※写真はイメージです。アレルギー等がある場合はお電話でご相談下さい。 ※販売コース全て税込表記になります。

肉・海・出汁──そのすべてを極めた、至高の一夜。 始まりは、和牛で包んだ海老の一口から。肉割烹の技と季節感を盛り込んだ五種前菜、トリュフ香る茶碗蒸し、玉ねぎムースと甘海老の調和。 サーロインのしゃぶしゃぶには追い鰹の餡、さらに帆立と和牛のコンポジションと、贅の重奏が続きます。 メインはフォアグラソースとトリュフを纏った特選すき焼き。 締めには土鍋で炊いた銀シャリに和牛・蟹・いくらを添えて、日本人の贅沢を極めた一杯に。 料理人の粋が結実した、頷の“究極”コース。 記念日や大切な夜にふさわしい、唯一無二の体験をお届けします。 コース料金 11,000円 (税込) 品数 11品 利用可能時間 17:00〜23:00　月火水木金土 滞在可能時間 2時間　月火水木金土 コース内容 ■ひとくち海老の和牛ロール 始まりの一品 ■肉割烹と季節野菜のおばんざい5種盛り合わせ 小松菜のマリネ 和牛カルパッチョ 和牛ローストビーフとフォアグラのロッシーニ仕立て　トリュフソース とびっこのポテサラ ハチノスのお刺身　チョジャンソース ■玉ねぎのムース　甘海老 玉ねぎの甘味を甘海老が引き立たせる ■トリュフ香る茶碗蒸し　トリュフデュクセルソース添え 希少なトリュフを大胆に味わっていただきたい逸品 ■黒毛和牛サーロインのしゃぶしゃぶ　追いカツオ出汁の餡掛け 肉割烹の真髄　肉の旨味を出汁が最大限に引き出します ■出汁香るとまとの土佐酢マリネ 箸休めにさっぱりと ■帆立と和牛のコンポジション 帆立タルタルと和牛たたきで舌鼓を ■本日のグラニテ 箸休めにさっぱりと ■黒毛和牛の特選ロースのすき焼き　フォアグラのソースと卵黄と共に　トリュフがけ 特選ロースをつかった柔らかさと旨味の極み　卵と割下トリュフが抜群のバランス ■土鍋ごはん　和牛・蟹・いくらとともに　香の物、汁物 贅沢な日本人の最高峰ごはん ■あっさりした自家製チーズケーキ 和食のデザートをアップデート 注意事項 ※ご予約人数に確定は前日までにお願いします。それ以降でのお人数様の変更はキャンセル料を申し受けます。 ※金土祝前日は2時間制をお願いする場合があります。 ※直前のご予約はお料理内容が変更になる場合がございます。 ※写真はイメージです。アレルギー等がある場合はお電話でご相談下さい。 ※販売コース全て税込表記になります。

自家製漬物、本日のスープ付き

追い鰹出しの餡掛け

メレンゲの泡ソースと卵黄

トリュフ掛け・フォアグラソースとメレンゲの泡ソースと卵黄

自家製漬物、本日のスープ付き

自家製漬物、本日のスープ付き

自家製漬物、本日のスープ付き