パイス バスコ

日本人の口に良く合うスッキリした味わいのバスクビール

スペイン北部ガリシア地方のラガービール。麦の旨味濃厚

スペイン　マドリードのビール。はっきりしたホップの苦味、モルトのコクも十分。

酵母の香りが心地よくドライな味わい。食欲が進みます。

キリっとした味わいの中に、ほのかに漂う潮や青りんごの香りが特徴です

16世紀に東インドの長い航海で揺られて熟成したワインの味を再現したシェリー。滑らかさがありながら複雑味もあり、少し甘口でとても飲みやすいです。

洗練された味わい。ドライにしてこくもある。樽香がしっかりとしています

干しぶどうのような風味と黒糖のような甘味を持ち、食後にまったりと楽しめる甘口のシェリー

カタルーニャ州フルーティーできめ細やかな泡が特徴。

カタルーニャ州伝統を守り続けてる頑固者のカヴァ

カタルーニャ州１８ヵ月熟成、究極辛口カヴァ。年間生産量5000本と希少。

カタルーニャ州スペイン女王の名「マリア・クリスティーナ」を持つカヴァ。カヴァで初めてのブランドノワール。

820円～

930円～

アストゥリアス熟成したりんごそのままの甘み、風味をもった飲みやすい仕上がりです。グラス720円ボトル4110円

バスク地方の伝統的なワイン。辛口の微発泡で、本場では味わいをまろやかにする為口径のひろい独特の形のグラスにわざと高い位置から注いで、泡立たせて飲みます。酸味と柔らかな発泡が心地よいチャコリ、バスクの風を感じながらお楽しみください。

バスク州（ゲタリアコ）独特の注ぎ方で香りの華が開きます。グラス900円ボトル5180円

バスク州（ゲタリアコ）チャコリで初めてオーガニック栽培の認定を受けた生産者。切れの良い酸味が特徴

バスク州(ゲタリアコ)爽快感あふれる微発泡、チャコリの王道。 ボトル

バスク州(ゲタリアコ)海の潮の香り、ミネラル、スパイス、青リンゴなどの魅惑的な香りに。クリスピーで生き生きとしており、完璧なバランス 。 ボトル

バスク州(ゲタリアコ)なんと空輸便での到着!!そのフレッシュさは別格。

バスク州(ゲタリアコ)イチゴやベリー系の果実やフローラルなアロマ、美しい色とキレのある味わい

バスク州(ゲタリアコ)綺麗な酸味が特徴なチャコリ。最新設備のもと伝統的な醸造方法で丁寧に造っている小規模ワイナリー。

バスク州(ゲタリアコ)トロピカルフルーツなどの華やかなアロマ、新鮮かつボリュームのあるふくよかな味わい。余韻も長く、料理とゆっくりお楽しみ頂ける特別な1本。

バスク州(アラバコ)チャコリ地区のスパークリング。品質第一チャコリらしさもしっかり感じれる特別な１本

ナバーラ州（ナバーラ）りんごやパイナップル等の熟したフルーツの香りにフレンチオーク新樽由来のエレガントな木質の香りが複雑に混じり合う。蜂蜜のようなとろみがあり余韻も楽しめる

リオハ州（リオハ）白い花やシトラスのフレッシュなアロマ。続いて少しトーストの様な香りもします。フルーティーで酸味とのバランスが整ったコストパフォーマンスの高いワインです

リオハ州（リオハ）伝統的な超正統派のリオハの白ワイン。エレガントさと伝統がこのボトルに

カタルーニャ州（カタルーニャ）フレンチオーク樽７カ月熟成。良質な樽をほのかに感じ、口当たりはフレッシュながら凝縮度高く少し厚みもあるドライなワイン

カタルーニャ州（カタルーニャ）老舗でありながらモダンなテイストや設備でバルセロナで愛されているワイン。すっきり、さっぱりとした優しいワインです

カタルーニャ州（カタルーニャ）爽やかで口当たり良く非常に飲みやすく、心地良い酸味とフルーティーな果実味を持つ白ワインです

レオン州（ルエダ）ベルデホ(ブドウ品種)を扱わせたらスペインNO.1ともいわれる醸造家の実力の高さを感じます。キリリと辛口、ミディアムボディーで心地よい酸。

リオハ州（リオハ）リオハ伝統的な造りである樽熟成を長く置いたコクのある造り。

カタルーニャ州（カタルーニャ）6ヶ月の樽熟成によるしっかりとしたボディ。コクも充分にあり軽めのお肉料理にも合います

レオン州（ルエダ）アーモンドやトースト香といったコク、上品さ、複雑さが揃った上級白ワインの代表格。

リオハ州（リオハ）老舗ワイナリーによる、果実味と酸の整った味わいで大人気なリオハワイン。今までのレッドラベルの上のクラスで、市販されてない貴重品。

リオハ州（リオハ）「ベンジャミン・ロートシュルト」と「ベガシシリア」の合作！！世界から注目のワインで日本への割り当てもごく僅かな希少商品です。

リオハ州（リオハ）マカンのセカンドワイン。1950～60年代のリオハワインを目指し、トラディショナルでなくモダンでもないリオハらしさを追求したベガシシリアのリオハワイン。

モダンリオハのさきがけの一つ。ブルゴーニュワインを彷彿させる香り、味わいのあるコク、ともにエレガントな仕上がり。

ナバーラ州(ナバーラ）口当たりは熟した果実味の甘みと、シルクのような滑らかさがある、バランスの整ったワインです。

アラゴン州（カタラユ）ガルナッチャはここ、カタラユが原産と言われています。ハーブやベリー系の果実味豊かなワイン。コクとタンニンのバランスが良く出来ています。

カタルーニャ州（カタルーニャ）バルセロナを擁するカタルーニャ州の上級ワイン。フレンチオーク新樽にて１２か月熟成した力強く深みのある味わい。

カタルーニャ州（プリオラート）急斜面の多いプリオラート。昼夜の気温差が大きい為、大変凝縮した風味の赤ワイン作られます。世界から注目を浴びているプリオラートのお手本ともいうべきワインです。

バレンシア州（オンティニエント）ブルーベリーや、黒スグリの表情豊かなアロマにバニラの香りが隠れてる。完熟しており、奥深くエレガント。ベルベットのような舌触りと長い余韻が楽しめる。

レオン州（リベラデルデュエロ）ベガシシリアと肩を並べるリベラデルデュエロの重鎮。スペインの「ペトリュス」とも呼ばれ滑らかな飲み口、濃厚で深みのある味わいです。きっと気に入って頂けます。

レオン州（リベラデルデュエロ）スペイン最高の造り手、ベガシシリアが放つもう一つのボデガでいわば「モダンウニコ」力強く、時間の経過とともに樽の香りが鼻腔を優しく通り抜けます。

レオン州（リベラデルデュエロ）言わずと知れたスペインワインの真骨頂。19世紀半ば、原産地呼称の最初のボデガ。10年寝かさないと、世界中に出ない徹底した造り。素晴らしいの一言に尽きる。

日本人の口に良く合うスッキリした味わいのバスクビール

スペイン北部ガリシア地方のラガービール。麦の旨味濃厚

スペイン　マドリードのビール。はっきりしたホップの苦味、モルトのコクも十分。

酵母の香りが心地よくドライな味わい。食欲が進みます。

キリっとした味わいの中に、ほのかに漂う潮や青りんごの香りが特徴です

16世紀に東インドの長い航海で揺られて熟成したワインの味を再現したシェリー。滑らかさがありながら複雑味もあり、少し甘口でとても飲みやすいです。

洗練された味わい。ドライにしてこくもある。樽香がしっかりとしています

干しぶどうのような風味と黒糖のような甘味を持ち、食後にまったりと楽しめる甘口のシェリー

カタルーニャ州フルーティーできめ細やかな泡が特徴。

カタルーニャ州伝統を守り続けてる頑固者のカヴァ

カタルーニャ州１８ヵ月熟成、究極辛口カヴァ。年間生産量5000本と希少。

カタルーニャ州スペイン女王の名「マリア・クリスティーナ」を持つカヴァ。カヴァで初めてのブランドノワール。

820円～

930円～

アストゥリアス熟成したりんごそのままの甘み、風味をもった飲みやすい仕上がりです。グラス720円ボトル4110円

バスク地方の伝統的なワイン。辛口の微発泡で、本場では味わいをまろやかにする為口径のひろい独特の形のグラスにわざと高い位置から注いで、泡立たせて飲みます。酸味と柔らかな発泡が心地よいチャコリ、バスクの風を感じながらお楽しみください。

バスク州（ゲタリアコ）独特の注ぎ方で香りの華が開きます。グラス900円ボトル5180円

バスク州（ゲタリアコ）チャコリで初めてオーガニック栽培の認定を受けた生産者。切れの良い酸味が特徴

バスク州(ゲタリアコ)爽快感あふれる微発泡、チャコリの王道。 ボトル

バスク州(ゲタリアコ)海の潮の香り、ミネラル、スパイス、青リンゴなどの魅惑的な香りに。クリスピーで生き生きとしており、完璧なバランス 。 ボトル

バスク州(ゲタリアコ)なんと空輸便での到着!!そのフレッシュさは別格。

バスク州(ゲタリアコ)イチゴやベリー系の果実やフローラルなアロマ、美しい色とキレのある味わい

バスク州(ゲタリアコ)綺麗な酸味が特徴なチャコリ。最新設備のもと伝統的な醸造方法で丁寧に造っている小規模ワイナリー。

バスク州(ゲタリアコ)トロピカルフルーツなどの華やかなアロマ、新鮮かつボリュームのあるふくよかな味わい。余韻も長く、料理とゆっくりお楽しみ頂ける特別な1本。

バスク州(アラバコ)チャコリ地区のスパークリング。品質第一チャコリらしさもしっかり感じれる特別な１本

ナバーラ州（ナバーラ）りんごやパイナップル等の熟したフルーツの香りにフレンチオーク新樽由来のエレガントな木質の香りが複雑に混じり合う。蜂蜜のようなとろみがあり余韻も楽しめる

リオハ州（リオハ）白い花やシトラスのフレッシュなアロマ。続いて少しトーストの様な香りもします。フルーティーで酸味とのバランスが整ったコストパフォーマンスの高いワインです

リオハ州（リオハ）伝統的な超正統派のリオハの白ワイン。エレガントさと伝統がこのボトルに

カタルーニャ州（カタルーニャ）フレンチオーク樽７カ月熟成。良質な樽をほのかに感じ、口当たりはフレッシュながら凝縮度高く少し厚みもあるドライなワイン

カタルーニャ州（カタルーニャ）老舗でありながらモダンなテイストや設備でバルセロナで愛されているワイン。すっきり、さっぱりとした優しいワインです

カタルーニャ州（カタルーニャ）爽やかで口当たり良く非常に飲みやすく、心地良い酸味とフルーティーな果実味を持つ白ワインです

レオン州（ルエダ）ベルデホ(ブドウ品種)を扱わせたらスペインNO.1ともいわれる醸造家の実力の高さを感じます。キリリと辛口、ミディアムボディーで心地よい酸。

リオハ州（リオハ）リオハ伝統的な造りである樽熟成を長く置いたコクのある造り。

カタルーニャ州（カタルーニャ）6ヶ月の樽熟成によるしっかりとしたボディ。コクも充分にあり軽めのお肉料理にも合います

レオン州（ルエダ）アーモンドやトースト香といったコク、上品さ、複雑さが揃った上級白ワインの代表格。

リオハ州（リオハ）老舗ワイナリーによる、果実味と酸の整った味わいで大人気なリオハワイン。今までのレッドラベルの上のクラスで、市販されてない貴重品。

リオハ州（リオハ）「ベンジャミン・ロートシュルト」と「ベガシシリア」の合作！！世界から注目のワインで日本への割り当てもごく僅かな希少商品です。

リオハ州（リオハ）マカンのセカンドワイン。1950～60年代のリオハワインを目指し、トラディショナルでなくモダンでもないリオハらしさを追求したベガシシリアのリオハワイン。

モダンリオハのさきがけの一つ。ブルゴーニュワインを彷彿させる香り、味わいのあるコク、ともにエレガントな仕上がり。

ナバーラ州(ナバーラ）口当たりは熟した果実味の甘みと、シルクのような滑らかさがある、バランスの整ったワインです。

アラゴン州（カタラユ）ガルナッチャはここ、カタラユが原産と言われています。ハーブやベリー系の果実味豊かなワイン。コクとタンニンのバランスが良く出来ています。

カタルーニャ州（カタルーニャ）バルセロナを擁するカタルーニャ州の上級ワイン。フレンチオーク新樽にて１２か月熟成した力強く深みのある味わい。

カタルーニャ州（プリオラート）急斜面の多いプリオラート。昼夜の気温差が大きい為、大変凝縮した風味の赤ワイン作られます。世界から注目を浴びているプリオラートのお手本ともいうべきワインです。

バレンシア州（オンティニエント）ブルーベリーや、黒スグリの表情豊かなアロマにバニラの香りが隠れてる。完熟しており、奥深くエレガント。ベルベットのような舌触りと長い余韻が楽しめる。

レオン州（リベラデルデュエロ）ベガシシリアと肩を並べるリベラデルデュエロの重鎮。スペインの「ペトリュス」とも呼ばれ滑らかな飲み口、濃厚で深みのある味わいです。きっと気に入って頂けます。

レオン州（リベラデルデュエロ）スペイン最高の造り手、ベガシシリアが放つもう一つのボデガでいわば「モダンウニコ」力強く、時間の経過とともに樽の香りが鼻腔を優しく通り抜けます。

レオン州（リベラデルデュエロ）言わずと知れたスペインワインの真骨頂。19世紀半ば、原産地呼称の最初のボデガ。10年寝かさないと、世界中に出ない徹底した造り。素晴らしいの一言に尽きる。

1／2皿2300円

1／2皿1575円

（ウナギの稚魚のフェイク、ガーリックオイル煮）

新バスク料理を代表するシェフの１人マルティン・ベラサテギ氏に敬意を表した1皿

バラ肉の旨味を閉じ込めた冷製ハムにバスク料理で欠かせないピモン　デスプレット(唐辛子)をかけた1品

タプナード、サワークリームとベリージャム、アリオリソース、バジリコペースト

豚バラと野菜を煮てペーストにしたものにエビを加えてバスクスタイルで。

個性あふれる3種盛り合わせにジャム、蜂蜜やレーズン

目玉焼き、バスクチーズ、ハモンをのせたミックスサラダ

世界遺産『白神山地』の湧水で育ったクレソン魚醤とオリーブオイルのドレッシング

小さなブリキのバケット(バケツ)に、バゲット(パン)が山盛り入ってます。ピルピル、お魚、お肉と、ぜひご一緒に。

タイム入りクリームチーズを赤パプリカ巻きました

アプリコットジャムとジャガイモとハモンのハーモニー

トロトロに煮込んだ豚の耳と牡蠣をガーリックバターでソテー

じっくり柔らかく煮た豚足をカリッと焼いてペドロヒメネスの甘酢ソースで

料理長オリジナルメニュー　パリパリパスタ料理

チーズとポテトを絡めて両面焼きに。上にアンチョビバターを乗せて

カニの甲羅に、色々野菜とたっぷりの身を詰めたオーブン焼き

アワビのような触感が特徴の白神山地のキノコ

5日以上 塩抜きしたバカラオ（干し塩ダラ）をオリーブオイルでコトコト煮て、出汁が溶け込んでいます

タコの弾力を噛みしめてください。噛むたびに旨味増します。

オリーブオイルでソテーした鮮魚に焦がしバターとペドロ・ヒメネスを煮詰めたソースで

ケッパー、プチトマト、ペドロヒメネスの酸味のあるソースとご一緒に※ 新鮮なエイのヒレは、希少品のため入荷が無い場合もございます。ご容赦ください

甘味のある豚バラを白ワイン・トマト・香味野菜で柔らかく煮込み、表面をサッと焼いてエビを添えたバスクの土地柄を感じる一皿。

山羊のチーズと西洋かりんのジャムをのせた牛ミスジの煮込み

キャラメルでコーティングしたアーモンドを砕いて混ぜたアイス

落ち着く香り ローズマリーのアイスクリーム

ケーキの表面を黒く焦がしてビターな味わいに仕上げ、中はしっとりクリーミー

小麦粉を使わず軽やかに素材重視で

シンプルながら香ばしさと味わいの深さが魅力