祇園 にし

毎朝大将自ら市場へ足を運び、その日の中でも特に状態の良い魚だけを目利きして仕入れています。旬を大切に、その日一番美味しい魚を盛り合わせるため、お造りの内容は季節や仕入れによってかわります。魚の持ち味を最大限に引き出すため、一切れ一切れに合わせて包丁を入れ、食感や口当たりまで計算した職人の技をご堪能ください。夏の名物は、目の前でご覧いただける「鱧の骨切り」リズミカルな包丁の音とともに仕上げるライブ感も、カウンターならではの醍醐味です。旬の恵みと職人が織りなす、季節のお造りをぜひお楽しみください。

“泳ぎ鮎焼き”など、臨場感と季節感があふれる見た目も美しい一皿です。様々な素材がバランスよく使われ、素材ごとの持ち味を活かす伝統の技法が見事に駆使されています。

京都を代表する魚ぐじ（甘鯛）の骨から出汁をとり、その出汁でご飯を炊いているのだとか。ぐじの上品な甘みと旨みがたっぷりと詰まった、箸が止まらなくなる美味しい一品です。

月替わりのお楽しみデザートです。旬のフルーツの豊かな香りと甘みが、口いっぱいに広がります。南国フルーツの濃厚な旨味と滑らかな舌触りに至福のひと時を感じられる、食事の締め括りに相応しい逸品です。