熊本牧場直営 寺島商店

球磨郡五木村の豆腐の味噌漬け。完成まで熟成・発酵を半年繰り返す完全手作り。当店オリジナルバージョン

阿蘇の土壌、厳冬を超えることによって茎が細く食感の良い栄養のある高菜が育ちます。

熊本郷土料理わけぎのぬたのようなもの。酢味噌で。熊本でわけぎの事をひともじとも言います。またわけぎを一文字でぐるぐる巻くからこの名前の由来になったとも。

～日本酒との相性が◎～

天草産生からすみと生うにのコラボ

チーズは日本酒のペアリングに最適です。

スタッフにお尋ね下さい馬すじ煮、馬ホルモン、牛すじ、牛もつ塩煮込み～味噌、醤油は無添加自然派調味料を使用～

有明海をはじめ暖流の流れる海に囲まれた天草は海産物の宝庫。エサがなくても魚が釣れます。素潜りで何か取れます。その海の恵みを存分に吸収したいわしをはじめとする魚のすり身や海藻、海の恵みを使用します。ミネラル豊富な海で取れた天草のシラス、わかめ、あおさは栄養価もバツグン！むきたての【生うに】や活きた【車海老】は東京の居酒屋ではリーズナブルには出会えません。

地元最安値より安い1,200円～

夏、冬が活の季節

生・焼4月～6月位。季節限定各

生タコ使用

無添加味噌仕立て

〆に最適！

博多風！

梅、海苔、あおさ、辛子高菜、明太子、しらす各

鑑評会特A・七城産無農薬ヒノヒカリ

果物以上の甘さ！2月前後～5月上旬位まで。それ以外は熊本産オーガニックトマト世界で熊本の八代でしか収穫できないトマト。干拓地で海の塩分とミネラルを多量に含む土壌であえて水分を与えず甘さを凝縮させると、皮が固く中身が甘い塩トマトの出来上がり♪3，4月の最盛期になると13度以上も出てきます。もはやフルーツ以上。当店は農協、市場、八百屋を通さず提携農家より注文後に収穫し直送するため、熊本県内の居酒屋より安く新鮮な状態でご提供させていただきます。13度前後のフルーツ・・ブドウ、スイカ、メロン、桃、マンゴー、梨、さくらんぼ etc・・

・熊本産フレッシュモッツァレラチーズトッピング…+300円

～無添加仕立ての馬肉味噌とにんにく味噌で和風に仕上げました～

お酒のつまみに最高の一品。辛子、白味噌、はちみつをまぜるためそんなに辛くはありません。昔肥後藩細川家の病弱な将軍様に献上して健康になり常食にされた逸品。

生から揚げると旨い

国産若鶏使用

2.5倍

～JAPAN CHEEZE AWARD受賞チーズ～当店のチーズはJAPAN CHEEZE AWARD 銀賞、銅賞獲得しています。※当店の「クリームチーズのたまり醤油漬け」以外の熊本産チーズ、乳製品は自然派手造り。添加物は不使用！生乳だけ100%の本来の味わいを堪能できます。お持ち帰り用もございます。

・大…1,650円・小…990円

着色料不使用

注文後に焼くのでお時間ください

ご注文は2人前～お願いします・天草大王・鶏つくね・キャベツ・きのこ・豆腐・牛蒡・水菜・天草大王の追加…1,320円・〆の七城産ヒノヒカリ雑炊…363円・〆のラーメン…363円・鶏スープの追加…605円※お野菜の追加はもつ鍋をご参照ください※天草大王の入荷がない場合はご用意できませんのでご了承ください。1人前

熊本県の天草にある天草大王専門養鶏場の生産者より注文してからさばいて生のまま入荷します。もちろんお刺身で生のまま食べられますが素材の良さを生かすために同じ土地で育まれた天草の岩塩や柚子故障でお楽しみください。

地元の繋がりをフル活用して最高の食材が集まりました一般には高級食材と言われる生うに、岩ガキ、活き車エビ当店は個々の生産者から直送の為、地元価格でいけるんです有明海をはじめ暖流の流れる海に囲まれた天草は海産物の宝庫。エサがなくても魚が釣れます。素潜りで何か取れます。その海の恵みを存分に吸収したいわしをはじめとする魚のすり身や海藻、海の恵みを使用します。ミネラル豊富な海で取れた天草のシラス、わかめ、あおさは栄養価もバツグン！むきたての【生うに】や活きた【車海老】は東京の居酒屋ではリーズナブルには出会えません。

期間限定！6月位～8月中旬、11月初旬頃～2月中旬頃築地はじめ全国の市場より引き合いのある天草一の車エビ生産者。活きの車エビでこの価格は異例。通常仕入れ値でこれ以上します。活きは6～8月と10末～2月中旬頃通常700円～1,200円429円～時期と大きさにより変動

期間限定！6月後半位～8月中旬天草産の岩牡蠣は海や自然の恩恵をたっぷりと受け大きさ、ミルキーさが段違い当店のサイズで一番小さいサイズ。6月～8月ごろ迄の期間限定通常1,000円以上のサイズ979円～時期と大きさにより変動

季節によりウニの種類が違うので色々なウニの品種をお楽しみください一般に出回ってるうにはミョウバンという保存料で漬けてあり苦いです。一般的に市場などで流通するのはほぼ塩水（海水）うにと言い、塩水に浸って塩味がしますうに漁師さん直送だからこそ全国でも珍しい剥きたてのうにが当店だけで体感できます。この品質でしかも地元最安値と同じ！1年中うにが獲れる天草。うに嫌いが好きになる通常1,800円ぐらい1,320円～時期と品種により変動

あか牛最高位の☆☆☆三ツ星認定（わずか2例しかありません）日本にわずか3人しかいない国産飼料100％にこだわる生産者年間流通なんとわずか22頭程！！生産者と共に本物・本質・安心・安全な【食育】について本気で取り組んでいます。熊本健康和牛『あか牛』昨今流通量、認知も拡大している熊本の健康和牛『あか牛』。熊本と高知が主な産地ですがほぼ熊本が生産量を占めています。上質な旨味の赤身部分の肉本来の旨味と甘味を感じてください。当店のあか牛は時期により年間22頭程の流通量で、日本で3人しかいない国産飼料100％で育てる生産者です

あか牛最大の特徴を生かすため見た目のサシよりヘルシーでジューシーな赤身部分の肉質が良いお肉を提供します※上記限定のあか牛の入荷がない場合、南阿蘇畜産組合様から枝肉になったあか牛が入荷します2,475円～部位により変動します

長崎五島近海のあごだし使用おでんと燗付けした【ぬる燗】のペアリングはベストマッチ。特性の錫で冷たい状態から燗付けするので更に◎長崎・五島の『ダシ』と『ネタ』をおでんの中で海の中を再現します。おでんの中で海の中を再現します。この相性・・・旨い理由しかない。当店のおでんは大人の週末編集部の覆面調査にて三ツ星を獲得しました

一番人気熊本県玉名郡南関市の名産品。見た目、形は普通の油揚げですが、水分を極力カットし豆腐を引きつぶすため、ひきのあるもちもちした独特の食感で油っぽくないヘルシーな揚げ。

10本もできます

木本商店新名物！ここでしか食べられない希少な期間限定入荷！（1月中旬～5月頃まで）日本で熊本県八代市でしか育たない、関東では珍しい幻の果物みたいなとまと。。。最盛期の糖度はなんと13度以上(桃、さくらんぼ、ぶどう、マンゴー)熊本県庁、八代市役所ご協力の提携農家直送！注文してから収穫、発送するためとにかく新鮮。農協,市場,八百屋を通さない為熊本県内より安い

天草郷土料理。天草特産の干し芋を使った天草郷土料理の餅。砂糖を使用せずとも芋だけの甘さが最高。天草のおばあちゃんは昔はみんな朝5時に起きて大人何人も駆り出して手作りしてました。ストーブの上で焼くと何とも香ばしく子供から大人までみんな大好きな味でした。

熊本土産人気NO1急なお客様の来訪にもすぐ出せるようにこの名がついたとか。饅頭の中にさつま芋とあんこが入ってます。

ミシュラン3つ星獲得阿部牧場阿蘇に位置する牧場は飼育する牛の有機肥料のエサや土や水にもこだわり自然そのままの味わいしっかりと濃厚な搾乳ができます。こだわりの生産法と味からミシュランの3つ星も獲得。通常の生クリームをどっさり使うアイスではなく、ミルク本来の甘さや味をアイスにしました。

※ごめんなさい、お茶の用意はありません。※お通し代としてお一人様440円頂いております。※グループ内でお水のみでお食事はお断りしています。その場合テーブルチャージ込でお1人様330円申し受けます。ご了承ください※原材料高騰が著しく改定が追い付いてない箇所もあります、ご了承ください。