熟成ホルモン・山形牛 炭火焼肉 牛語

“丁寧な洗いは旨味だけを残す”ホルモンにブランドはありません。ホルモンで差が出るのは、鮮度と丁寧な洗いです。百年にわたり肉と向かい続けてきた私たちの歴史と、それを支えてくれる信頼の業者。また、肉に精通したスタッフ(全員が食肉学校を卒業)による丁寧な仕事によって、最高の純国産ホルモンを提供できます。

色艶は良く、口当たりはまろやかで、ホルモン独特の匂いも一切ない。他店との圧倒的な差を感じていただけるのが、刺しです。

鮮度の違いを感じられる

独特の食感だけを残した

食感と甘味を感じるこだわりの逸品

“時間をかけ他では食べられない逸品を生み出した”是非召し上がっていただきたい究極の逸品が「熟成ホルモン」です。熟成することで、旨味を凝縮させ、臭みを消してくれます。しかし、どの部位も熟成をすればおいしくなるわけではなく、熟成をした方が美味しくなるものが、タンとミノです。当店は、一般的な熟成方法に独自の製法を加え、“ここにしかない熟成ホルモン”を生み出しました。『牛語』だけで食べられる味です。

一本ごとに風向きや温度を調整しながら、14日間かけてドライエイジングをすることで、旨味をすべて凝縮します。何度も試行錯誤を繰り返した結果辿り着いた究極の逸品です。

肉汁が閉じ込められ、最高の旨味に行き着いた

他店には無い“定番”

マニアックな一品

ミノを美味しく食べる為には厚切りが一番適しています。ウェットエイジングにより充実した、他店にはない理想的なミノです。苦手な方も食べられる他店とは全く異なる自身の一品

“ランクは旨さの指標ではない”一般的には、A5等の格付けは見た目の指標であり、肉本来の旨味は、“赤身の旨さ”です。赤身の旨味を引き出すために、与える水、餌、ストレスフリーの環境など、こだわればこそ旨味のある上質な赤身になれます。『産地直送特売価格』自社牧場「山口畜産」直送！プロが本当にウマいと思う牛肉が、この価格で提供できるのは、これまでの環境と繋がりがあったからこそです。“質、味、価格”すべてが交わり最高の価値を提供します。

オーダーメイド上質な赤身牛語専用の“オーダーメイド牛”を使用している為、さっぱりと柔らかい肉本来の旨味を持った上質の赤身を味わえます。

濃厚な旨味を感じられる至高の逸品(160ｇ)

語りつくせない

味わい深い

きめ細かい

濃厚な味

サシと赤身のバランス

「通」好みな

塩で食べられるお店があるのだろうか※タレ焼きをご希望の場合はご注文時にお伝えください。

仕入れが難しい超上質なハラミ

柔らかい赤身の肉質

あまり見られない脂のついたハツ

ホルモンの中で一番の甘味

刺身で食べられる鮮度

噛む程に広がる甘味

上質な甘味

閉じ込められた旨味が広がる

粒が大きく、歯ごたえが全く違う

小　380円大　600円

小　380円大　600円

小　150円中　200円大　300円