肉と海鮮 極 別邸

抜群の鮮度を誇り、えぐみや臭みを感じることがなくカニ本来の濃密で繊細な味を堪能できる。3本　\2,0006本　\3,000

抜群の脂乗りとやわらかな身質が特長。チリ産としては最高級のプレミアムグレードをご用意。

限られた旬の時期にこだわりの海域で漁獲し、ミョウバン不使用で仕上げられた究極の逸品。獲れたてそのままの味が愉しめる。

天然に近い環境でのびのびと動き回りながら育つため、貝柱は歯切れの良い絶妙な食感が楽しめます。

当店でも人気のおつまみです！北海道でも一部地域の特に綺麗な海の浅瀬でしか生息していない希少なエビです。漁獲後すぐに浜茹ですることで引き締まった身は、噛めば噛むほどに旨味が溢れます。

赤身 / 霜降り / ユッケ / レバー

馬肉の王道であり、全身の主に脚から取れた肉から加工されているが、馬の脚の筋肉は無駄な脂肪のない部位です。

バラ肉の一部から取れる最高ランクの霜降り。口の中でふわっととろけるような上品な甘味が特徴。

馬肉の赤身の部分を細切りにしたユッケには、卵黄や醤油に薬味を添えて食べるのがおすすめです。

日本国内でレバーを刺身で食べられることが許されているのは馬肉のみ。ビタミン、葉酸、鉄分豊富で疲労回復に。

GACKTさんに審査していただいた試食会でも海のソーセージ、過去一のエビと大絶賛されていた。パプアニューギニア産のシータイガーを旨味が引き立つよう炙った逸品。

北海道が誇る高級魚で、抜群な脂の乗りと上品な味わいが愉しめます。

ほっけは大きければ大きいほど脂が乗っていて美味しいと言われています。身は肉厚で柔らかく、脂もしつこくないので旨味と香りが口の中に広がります。

GACKTさんが大絶賛されていたバター焼き。是非、ご賞味ください。

水揚げが少なく流通量も少ないためあまり知られていませんが、甘味、味の濃縮度は、たらばがにに勝るとも劣らず。1肩 \10,0001本 \2,500

ノルウェー海と北極海の間で獲れたずわいがに・オピリオ種。豊富なミネラルやプランクトンなどで栄養を蓄えながら育つため甘味が強いのが特徴です。

柔らかく締まった肉質の赤身とさっぱりとした脂身のバランスがよく、豚肉のジューシーさと上質な脂の甘みが特徴です。

安心・安全のレベルを実現した農場での徹底した管理のもと、独特のクセを抑えるため、薬無使用の植物性原材料にこだわった専用飼料を与え、ストレスフリーな環境で育った鴨肉。独特の香ばしい風味と脂身が特徴です。

1軒の農家でしか育てられていないブランド羊です。飼料は北海道石狩産の牧草が中心。副菜に北海道産米の「ななつぼし」や国産の野菜を与えているのが特徴。2024年10月「羊肉」としては日本初のJAS有機認定を取得。

北海道、大雪山国立公園のすそ野に広がる富良野盆地に位置する1軒の農家でしか育てられていない希少なブランド和牛です。融点の低い脂身が口にした瞬間にとろけ、上質な旨味が凝縮された赤身が特徴です。

1合 \1,3002合 \1,8003合 \2,500

1合 \2,3002合 \3,8003合 \5,200

1合 \2,5002合 \4,3003合 \6,000

繊細な身質に感じられる凝縮した深いコクをお愉しみください。大：¥24,800 (約3～4人用)中：¥19,800 (約2～3人用)小：14,800 (約1～2人用)

「幻のカニ」の濃厚な味わい、希少部位”ふんどし”が味わえます。約2～3人用

濃密で繊細な味が非常に上品です。約2～3人用