가이세키이란?: 가이세키는 제철 재료의 흐름을 따르는 소규모 코스가 차분히 이어지는 식사 형태다. 전채로 시작해 사시미나 냉채, 조림과 구이, 찜으로 완급을 조절하며 전개된다. 마무리는 밥과 국, 절임을 곁들이고 담백한 디저트가 뒤따르기도 한다. 은은한 다시의 맛, 숯불 향, 정교한 칼질이 재료의 결을 살린다. 도자와 칠기가 어우러진 담음새를 감상할 만하며, 카운터석에서는 요리사의 손놀림을 가까이에서 볼 수 있다.
초여안은 교토의 미식 숙소에서 수련을 쌓은 주인이 신슈의 자연을 살린 나물 요리를 제공하는 숨겨진 레스토랑입니다. 신슈의 산간에 자리 잡은 일본 가옥은 편안한 고요함과 환상적인 조명이 특징입니다. 계절마다 풍부한 산채를 아낌없이 사용한 요리는 재료 본연의 맛을 끌어내어 한 입마다 자연의 혜택을 느낄 수 있습니다.
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