전통 초밥집 '쿠베에'에서 10년, '스시타쿠쇼'에서 6년간 수련한 후 33세의 젊은 나이에 독립한 오너 셰프가 긴자 8초에 오픈한 가게다. 고풍스러운 에도마에 초밥에 개성을 더한 유일무이한 초밥은 단숨에 인기를 끌었고, 지금은 예약이 반년 정도 기다려야 할 정도로 인기를 얻고 있다.
기오이초 미타니는 그 명성에 걸맞은 훌륭한 스시 경험을 제공합니다. 타카노 대장이 만드는 스시는 섬세하고 아름다운 손질이 매력적이며, 제철 재료를 활용한 스시를 만끽할 수 있습니다. 장인의 기술이 집약된 스시의 품질은 매우 높아, 방문하는 이들에게 스시의 상식을 뒤엎는 새로운 세계를 제공합니다. 한 번 방문하면 그 감동적인 경험으로 인해 재방문을 결심하게 될 것입니다.
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