진세이

츠쿠세이가쿠엔 출신의 장인이 섬세한 손놀림과 기술로 만든 초밥을 제공한다. 츠루하시, 구로몬, 쓰키지에서 구입한 신선한 생선을 사용한 초밥을 제공한다. 흰 식초로 자르고 섞은 샤리는 재료와 하나가 되어 입안에서 향과 맛, 식감이 조화를 이룬다. 나무 얼음방에서 하룻밤 동안 숙성시키는 독자적인 방법으로 맛을 끌어내는 아쓰기시의 굴과 전갱이, 전복찜 등 계절감이 넘치는 메뉴가 특징이며, 위탁 코스도 있다.

은신처 같은 한옥. 외관은 가게 주인의 배경을 느낄 수 있는 '尽誠'이라는 상호가 현판에 적혀 있다. 가게 내부는 총 6석의 카운터석으로, 편백나무 한 장판을 사용해 장인의 숨결을 느낄 수 있는 거리에서 초밥을 즐길 수 있다. 기분 좋은 긴장감과 고양감을 느끼며 주인과의 대화도 즐길 수 있는 미식 공간이 펼쳐진다.

2005년 덴노지구 이쿠타마초에서 현재 위치로 이전. 츠키세이의 주인은 츠키세이학원 출신으로, 학교 이름을 가게 이름에 붙였다. 현지 츠루하시 시장에서 구입한 신선한 제철 생선을 사용하여 에도마에 초밥을 제공한다. 이 가게는 전통과 혁신의 조화, 개별적인 서비스로 잊을 수 없는 식사 경험을 약속하며 일본 전국에서 온 단골손님들의 사랑을 받고 있다.